Gastronomia para todos

No.

Por lo general la miga es la parte que desechamos pensando que es la culpable de que el pan engorde, y nos quedamos con la parte dura porque pensamos que es la más sana.

Veamos. El pan, que es un alimento básico no engorda. Una ración normal que vienen a ser entre 40 y 50 gr. aportan 125 calorías, …..

más o menos lo que un yogur natural !!!!.

Además hay que tener en cuenta que la corteza engorda mucho más que la miga, ya que en el proceso de horneado se ha secado, ha perdido agua y pesa menos, por lo que gramo por gramo la corteza está más concentrada en nutrientes que la miga, por lo que aporta más calorías.

La miga tiene mayor cantidad de agua y a igual peso aporta menos calorías que la corteza.

Quizá esta creencia popular de que la corteza engorda menos se debe a que al ser un aparte más dura y seca que la miga, necesitamos beber más líquido para su ingesta, lo que hace que nuestra sensación de saciedad aumenté al llenar el estómago de más líquido y parecer que comemos menos, cuando realmente estamos dotando a nuestro organismo de más calorías. A esto tenemos que sumarle la mayoría de salsas y condimentos que normalmente empapamos con la corteza del pan, y que son los verdaderos culpables de nuestro aumento de peso, y no el pan en sí mismo.

Sabemos que batir a punto de nieve, es la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.

Para realizar las claras de huevo batidas en punto de nieve con el azúcar, es decir, para hacer un merengue, ……

…… con una batidora eléctrica …..

….. debemos batir primero las claras solas hasta que comiencen a espumar. Luego, agregamos el azúcar en forma de lluvia hasta lograr una nieve firme y espumosa.

Parece una pedrugullada, pero es obvio que el calor del fuego obligará a una ropa liviana. Por otra parte no es una tarea que podemos calificar de limpia.

Las manos necesitan protección. La limpieza de la parrilla y la preparación del fuego, invitan a disponer de guantes, por lo menos para esas tareas.

Utilizar un delantal (los hay para el asador, con tela resistente y motivos humorísticos) nos protegerá de las chispas que se pueden disparar del fuego) y obviamente de ensuciarse la ropa, lo que por mas atención que se ponga es de muy alta probabilidad que suceda. Color: negro disimulara la suciedad.

También protege bastante la ropa de no quedar pasada de humo.

Que lleguen los invitados y vean al asador con su delantal, les hace saber del esfuerzo que se esta haciendo para con ellos.

Ya comentaremos el momento en que habrá que abandonar el delantal.

Usar una camisa de mangas largas, protege ¿Qué tal una camisa de las de trabajo? Es que el calor de las brasas es fuerte y es necesaria cierta protección.

Bueno, esto es recomendable. Definitivamente no es esencial.

¿Gorro?. Para el varón, tenerlo para algún momento del asado, no esta mal. Para la mujer, ayudaría a proteger el pelo.

Tengamos en cuenta que  seguro que habrá que prestarse para la infaltable toma fotográfica y aunque sea para esa instancia producirá un toque de “buen humor”.

Atención: Cuidado con las brazas si se usan ojotas. Cuidado si estamos con ropa de playa. Con short.

Definamos los ingredientes:

Ingredientes:

Zapallo
Cebollas
Costillas de cerdo
Panceta
Porotos blancos
Maíz
Chorizo colorado
Sal

Ingredientes de la salsa:

Cebolla
Cebollita de verdeo
Morrón
Ají picante
Sal

Preparación:

Los porotos y granos de maíz dejarlos en agua desde la noche anterior reposando. Con ello los granos aumentaran su tamaño natural.

Pelamos y cortamos el zapallo.

Cortamos en cubitos la costilla de cerdo.

Cortamos en cubitos la panceta.

Cortamos en rodajas el chorizo colorado.

Cortamos en rodajas la cebolla.

Preparamos una olla con agua hirviendo. Tener en cuenta el tamaño de la olla.

Estimemos alrededor de 3 litros de agua, aunque en general depende de la cantidad del maíz y los porotos.

De todas formas lo importante es no permitir que la preparación se seque durante la cocción, incorporando agua caliente de ser necesario. Revolver permanentemente para que no se pegue. Una vez que se llegó al hervor del maíz bajar el fuego a mediano o bajo siempre meciendo o revolviendo con cuchara de madera.

• Primero colocamos  los trozos de zapallo.
• Agregamos los porotos y los granos de maíz.
• Agregamos los cubitos de costillas de cerdo y las rodajas de cebollas.
• Luego de un rato de hervor, agregamos sal para que los ingredientes suelten el sabor.

Por último, agregamos la panceta.
Se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar.

El tiempo total de cocción del locro es de unas tres a cuatro horas.

Preparemos la salsa para acompañar al locro:

Cortamos el morrón, las cebollas y la cebollita de verdeo.

Calentamos aceite y agregamos un poquito de grasa de cerdo para rehogar las verduras.

Una vez que están rehogadas las verduras, agregamos el ají picante y una pizca de sal

Tenemos lista la salsita.

La salsa se agregan sobre las cazuelas donde se sirve el locro. Cada invitado/a (gaucha/o) se los agrega a gusto o no.

Una vez que tenemos listo el locro y la salsita, solo nos resta servir, en paltos hondos o tazones individuales. Lo mejor en cazuelas de barro para el toque campestre.

Alternativa: Para los que no disponen de mucho tiempo, o quieren ahorrar un poco de trabajo, al maíz y los porotos los pueden incorporar directamente de envasado (en lata). Se ahorra una hora de cocción.

También se puede hervir aparte todo lo que contiene mucha grasa para que el locro salga no tan gordo.

Encontraremos muchas recetas sobre el locro, que nos muestran que se pueden hacr mas combinaciones de ingredientes, utilizando por ejemplo mondongo, patitas de cerdo, rabo, carne de vacuno (paleta, ossobuco, aguja) , repollo, zanahoria, batata, garbanzos.

¿en la Argentina, cuando es común preparar el locro?

Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio.

Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.