Es la técnica de cocina que consiste en la forma en que se cortan ciertas verduras. Esa forma es en tiras alargadas y muy finas.
Zanahorias cortadadas “a lo Juliana”
Se suele emplear un cuchillo.
Antiguamente a esta operación de cortar en “juliana” la verdura se la denominaba “cincelar” y era de las primeras prácticas que se enseñan en la cocina.
Cortador “Juliana”
Es una manera de dividir a bastoncillos o tiras muy delgadas verduras, hortalizas, pieles de cítricos u otros ingredientes, generalmente con un grosor de 2 mm a 3 mm. Generalmente se hace el corte transversalmente por la mitad de verduras como el pimiento y la cebolla y se procede a hacer finos “dedos” sobre una tabla de cortar.
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