La sartén
Sabemos que la sartén es un utensilio de cocina para freír, generalmente en aceite o manteca, metálico, de bordes bajos, sin tapa, con un mango para sujetarlo ….. pero repasemos un poco sobre ella:
¿cuáles son los materiales más comunes en la fabricación de sartenes?
¿cuál es el tamaño de sartén ideal?
¿qué debemos tener en cuenta al cocinar con sartenes?
¿cómo limpiar las sartenes?
¿cómo cuidar el recubrimiento de las sartenes que tienen antiadherente?
¿teme que alguna partícula de teflón acabe mezclada con su comida?
¿cómo lograr que la tortilla no se pegue a la sartén?
¿qué hacer si la sartén con aceite se prende fuego?
¿se dice “el” sartén o “la” sartén?
¿qué queremos decir con “tener uno la sartén por el mango”?
¿cuáles son los materiales más comunes en la fabricación de sartenes?
Los materiales más comunes de fabricación de sartenes son:
Aluminio. Es un material ligero que consigue una óptima distribución del calor. El aluminio es un material inoxidable.
Acero no aleado. Acero de fundición. Acero inoxidable.
Cobre, que eran más usadas en la antigüedad, aunque su uso ha quedado restringido por el elevado precio del cobre.. Es importante que el mango sea de un material aislante para evitar el calor en la mano. El acero inoxidable es una opción muy utilizada por su limpieza y practicidad, es resistente, no se oxida. Sin embargo no tiene una conducción del calor muy favorable. Actualmente se empieza a creer que libera metales pesados como níquel y cadmio a la comida. Para minimizarlo, se recomienda usar utensilios de madera en vez de metálicos para minimizar los arañazos en la superficie de metal. El aluminio convencional tiene el problema de la liberación de sales de aluminio, sobre todo si los alimentos son ácidos. La venta de menaje de aluminio para cocinar se ha prohibido en países como Alemania, Francia, Bélgica, Gran Bretaña o Brasil. El aluminio llamado anodizado no permitiría la migración de aluminio a la comida, ya que el proceso de fabricación lo habría “sellado”. De todos modos, la incorporación de aluminio en nuestro cuerpo a causa de los recipientes de aluminio sería mínima comparada con nuestra exposición habitual a este elemento, al que nos exponemos por múltiples vías, por ejemplo al ingerir algún medicamento como una simple aspirina.
Actualmente existen las sartenes con recubrimientos antiadherentes, (el más popular de los cuales es la marca Teflón. Son materiales sintéticos. Fácil de limpiar, permite cocinar con menos o nada de grasas o aceites. Se aplicó primero a sartenes y actualmente a casi cualquier tipo de recipiente de cocina (cacerolas, moldes de pastelería, bandejas para horno, sandwicheras).
¿Cuál es el tamaño de sartén ideal?
Lo ideal es tener varias sartenes de diferentes tamaños, de manera que se adapten al tipo de guiso y al número de raciones. Por ejemplo, para un solo comensal, bastará con una sartén pequeña, que también permitirá ahorrar aceite y energía.
¿Qué debemos tener en cuenta al cocinar con sartenes?
Se recomienda evitar el uso de cucharas metálicas para no rayar el interior de las sartenes. Durante la cocción, se pueden usar en su lugar utensilios fabricados en madera. No se aconseja de plástico por degradarse el plástico con el calor, mezclándose con los alimentos, y siendo generalmente los plásticos tóxicos y cancerígenos.
Para evitar pérdidas de calor es imprescindible escoger la sartén más adaptada a la cantidad de alimento a freír. Con ello, se evitarán también pegotes y olores por derramamientos sobre el fuego. Cuando esté cocinando coloque el asa de la sartén hacia dentro, de modo que no estorbe. De lo contrario podría chocar con él y derramarse el contenido por encima (el clásico accidente con el aceite hirviendo). Pero tenga cuidado de que el mango no quede colocado sobre otro fuego encendido, algo especialmente peligroso si es de plástico o madera, pues puede arder. No caliente la sartén vacía pues eso daña el material.
¿Cómo limpiar las sartenes?
La limpieza de las sartenes es algo particular porque no hay consenso en la forma de cuidarlas o limpiarlas.
Algunos solo retiran con una rasqueta las incrustaciones y con un trozo de papel de cocina la untan con aceite de cocina. Otros proceden de la forma tradicional, fregando con una esponja suave, con un poco de lavavajillas y agua.
Las sartenes de aluminio quedan estupendas frotándolas con alcohol de quemar y luego untar con aceite. Si se ponen oscuras, hervir agua con pieles de patatas y luego poner a hervir agua limpia para quede perfecta.
Las sartenes de teflón se recomienda hacerlo con una esponja blanda con lavavajillas y unas gotas de limón. Si se ha rayado, coloca 200 grs. De sal y caliéntale sin dejar de mover por el mago, hará que la sal este gris. Retirarla y limpiar fuerte con un paño de aceite. Esto “aliviará la herida”.
Para las sartenes de hierro, en primer lugar, para darnos cuenta si una sartén es de hierro, acércale un imán. Si el imán se adhiere a la sartén, ésta es realmente de hierro. Si el imán no se pega, la sartén está confeccionada con otro tipo de metal. No lavarla con esponjas de aluminio o de las que son suaves de un lado y con aluminio del otro. Cuando este tipo de sartén se raya, comienza a pegarse la comida y se deteriora más rápidamente. No utilices detergentes en polvo o incluso el lavavajillas, porque éstos producen ralladuras en las sartenes y aceleran su deterioro. Para mantener limpia la sartén de hierro, pasar primero un papel de cocina y luego lavar con agua casi hirviendo, frotándola con una esponja blanda o un trapo. Luego enjuagar con agua caliente y secar muy bien antes de guardarla. Si se ponen oscuras o se han quemado bastara con dejarlas en remojo con agua caliente y unas gotas de lejía. Para que no se oxiden hay que secarlas inmediatamente después de lavarlas. Cuando ha aparecido oxido, puede frotar con algún limpiador en crema hasta que el oxido desaparezca y luego untar con aceite.
¿Cómo cuidar el recubrimiento de las sartenes que tienen antiadherente?
Para prolongar la vida del recubrimiento antiadherente, hay que ser cuidadoso: Antes de estrenar la sartén, límpiela con una esponja suave humedecida en detergente. A continuación aclárela con agua caliente, séquela bien y úntela con unas gotas de aceite o un poco de mantequilla. Después de cada uso, repita la operación anterior, procurando que ni el estropajo ni el detergente sean abrasivos, pero sin engrasar la sartén al final. Evite, en la medida de lo posible, emplear espumaderas metálicas que puedan arañar la superficie, y nunca corte lo que esté cocinando dentro de la propia sartén.
¿Teme que alguna partícula de teflón acabe mezclada con su comida?
No se preocupe: es inerte e inofensivo para el hombre, incluso aunque se ingiera en pequeñas cantidades. Con el uso, pequeñas partículas se pueden desprender y serían ingeridas. Algunos expertos comentan que sin embargo estas partículas no serían metabolizadas por nuestro organismo de modo que no serían un peligro para la salud. A temperaturas extremadamente altas la resina produciría humos tóxicos, pero también lo haría la combustión a altas temperaturas de cualquier aceite empleado para cocinar.
¿Cómo lograr que la tortilla no se pegue a la sartén?
Es muy común que al dar vuelta la tortilla esta se pegue y lo que al principio era tortilla luego pasa a ser huevos revueltos. No te preocupes si esto te ocurre a menudo, esta es la tarea mas complicada, pero no permitas que eso te impida saborear ese exquisito plato. Para evitarlo, la sartén debe estar bien caliente antes de colocar la preparación para que la tortilla no se pegue, pero si aún así no logras darla vuelta sin dificultades, simplemente prueba calentándola previamente con un poco de sal gruesa.
¿Qué hacer si la sartén con aceite se prende fuego?
NO ENTRE EN PÁNICO. APAGUE EL FUEGO ACTUANDO SEGÚN LO QUE SE EXPLICA A CONTINUACIÓN. Moje un paño, retuérzalo, retirando el exceso de agua, para que este NO SUELTE AGUA. Coloque el paño sobre la sartén y espere hasta que enfríe y no salga más vapor. NUNCA INTENTE MOVER LA SARTEN. NUNCA ECHE AGUA.
¿Se dice “el” sartén o “la” sartén?
Según todos los diccionarios monolingües españoles el sustantivo sartén pertenece al género femenino, así también el diccionario de la Real Academia en su última edición, aunque éste observa que hay regiones, sobre todo en América, donde se dice el sartén.
¿Qué queremos decir con “tener uno la sartén por el mango”?
Obviamente, nada que ver con la gastronomía …. Cuando tenemos el dominio o la autoridad en algún asunto, solemos expresar esa situación con esa expresión: “tengo la sartén por el mago”.
Leave a Reply