El café
El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (conocida como cafeto).
¿Cómo se procesa el fruto?
A partir de los frutos maduros del arbusto se obtiene el café verde, que no tiene el olor, sabor y color típico del café que conocemos.
Eliminadas las capas que cubren los granos de café, éstos se tuestan, produciéndose la formación de las sustancias que le aportan sus cualidades sensoriales (sabor, aroma, etc.).
Con el tostado, el color de los granos de café va cambiando hasta alcanzar el marrón oscuro. Se pueden definir cuatro grados de tueste: ligero, medio, oscuro y muy oscuro.
En general, a menor grado de tostado, más claro será el color y más suave y menos amargo resultará el sabor.
El envasado del café tiene una gran importancia. Así, los cafés envasados al vacío conservan sus cualidades por estar protegidos de la luz, del aire y de la humedad.
¿cómo se obtiene el café “soluble”?
El café también puede ser soluble, más conocido como ‘instantáneo’. En este caso el café tostado se muele para permitir la extracción de los sólidos solubles con agua a altas temperaturas y presión. Este tipo de café contiene cafeína siempre en una cantidad superior.
¿qué es el café “descafeinado”?
Es aquel en que se ha logrado extraer la mayor parte de la cafeína del café (no toda).
¿a que se debe su popularidad?
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume, u popularidad se debe a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, por el contenido de la “cafeína”.
¿solo el café contiene cafeína?
¿cuál es el aporte energético del café?
El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.
¿Cuál es el origen del nombre “café”?
Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida.
Uno que dice que su nombre deriva de la palabra arábica qahwah (por cierto similar a su uso y pronunciación en los idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimológicamente con la provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la planta que da orígen a la bebida.
Esas plantas que crecían en forma salvaje en Kaffa fueron llevadas al sur de Arabia donde fueron cultivadas aproximadamente hace 500 años.
¿Cuál es la leyenda mas aceptada acerca del descubrimiento del café?
En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda. El café no ha sido una excepción.
La más aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas: el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.
¿a que se debe el sabor y aroma del café?
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína, pero no es así. El sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano.
¿cuál es el agua ideal para preparar café?
Lo ideal es preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
¿cómo reconocer un buen expreso?
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
¿cómo calentar el café?
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
¿algún consejo si se utiliza filtros de papel?
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
¿en que servir el café?
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original. Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
¿cuál es el compañero ideal del café?
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
¿el café contiene colesterol?
El café, no contiene colesterol, dado que, el colesterol se encuentra tan sólo en las grasas de origen animal.
¿Cuánto café se puede consumir?
Si no tiene problemas de salud, dos o tres tazas de café son perfectamente toleradas por el organismo, aunque cada uno conoce mejor que nadie cuál es su límite.
¿A qué edad se puede introducir el café?
No es aconsejable la ingesta antes de la adolescencia por su efecto estimulante e irritante de la mucosa gástrica.
¿En qué situaciones está contraindicado el café?
Problemas estomacales (gastritits, ulcera), tampoco descafeinado. Epilepsia. En esta situación es necesario dormir las horas suficientes y dado que la cafeína puede producir insomnio, suele desaconsejarse el consumo de café. Hipertensión. Aunque si el consumo es moderado (2/3 cafés al día) no implica ningún riesgo y aunque es conocido que el efecto de la subida de presión después de la ingesta de cafeína es inmediato a la toma de café y que dura poco tiempo, muchos facultativos optan por desaconsejar el café con cafeína y se decantan más por sugerir la ingesta de café descafeinado a sus pacientes.
¿Si se está embarazada, puedo tomar café?
En cantidades moderadas no hay ningún problema. No obstante y dado que durante el embarazo suelen presentarse molestias digestivas (acidez, náuseas), se desaconseja el café así como otras bebidas con cafeína. No obstante, conviene consultar al médico para que indique la cantidad de café que se puede tomar en cada caso particular.
¿el café ayuda a los deportistas?
FALSO. - El efecto de la cafeína sobre la actividad cardíaca, y por lo tanto, sobre la circulación, hace que llegue a los músculos una cantidad mayor de sangre oxigenada. Sin embargo, este efecto es breve y dura de 10 a 15 minutos.
¿el café produce sueño?
FALSO.- Uno de los efectos más conocidos de la cafeína es su capacidad de actuar como estimulante, retrasando temporalmente el cansancio; efecto que puede causar insomnio en personas sensibles. Para ellas se recomienda reemplazar el café normal por uno descafeinado, a partir de las cuatro de la tarde.
¿existe peligro de “adicción” al café?
FALSO. - Mucha gente dice “ser adicta” a la cafeína del mismo modo que puede serlo a las compras, al trabajo o a la televisión. Según las definiciones aceptadas, y en opinión de la mayoría de las autoridades, la cafeína no crea adicción.
¿el café combate el dolor de cabeza?
VERDADERO.- La cafeína tiene un efecto vasoconstrictor, de ahí que pueda disminuir o aliviar la jaqueca. De hecho, algunos analgésicos contienen cafeína.
¿se puede guardar el café en la heladera?
Guardar el café en un paquetes herméticos, porque se conserva el sabor y el aroma. El café tostado puede mantenerse fresco por lo menos una semana.
Nunca guardar el café en el frigorífico. El café absorbe fácilmente los sabores y olores de los otros productos guardados en la heladera.
¿Cuáles son los términos que se usan en Argentina para pedir un café?
Café con leche: taza grande, mitad café mitad leche
Cortado: 90% café 10% leche, puede ser chico (en pocillo) o americano ( en jarrita )
Lágrima: 90% leche 10% café, igual al anterior en pocillo o jarrita.
Café “corto”; café “largo”: ambos se hacen con la misma cantidad de café molido. En el corto se usa la mitad de agua y queda bien fuerte. En el largo se usa la cantidad de agua normal y queda más liviano.
En algunos lugares el cortado, se sirve en copitas de vidrio, agregando la leche muy suavemente por el borde de la copa, quedando la leche abajo y el café arriba.
¿Cómo servir el café?
Muchas personas piensan que el café no se puede tomar en la mesa que han comido, pero esto no es cierto, se puede tomar tanto en el comedor, como en cualquier otro lugar de la casa que tenga una mesa donde disponer el servicio.
Lo que verdaderamente es importante, es preguntar a cada uno de tus invitados cómo prefieren el café dándoles varias posibilidades, solo, con leche, corto, largo, etc. Atención, pueden decidir pedir un té y debiéramos poder satisfacerles.
Para mayor comodidad y presentación, es bueno contar con una bandeja para llevar el café a la mesa. No debemos olvidar de poner en una jarrita la leche caliente y otra con el café recién hecho, también es conveniente servir un poco de leche fría por si alguien no le gusta muy caliente.
Quedarás como un buen anfitrión si además pueden optar por diferentes tipos de azúcar o edulcorantes.
Las tazas más adecuadas y que mejor guardan el calor, son las de porcelana, gres o barro y no hay que olvidar servirlas con su platito correspondiente y disponer la cucharilla al lado del asa y a su vez, en la mano derecha (o izquierda si es zurdo) de tu invitado.
Es muy indicado ofrecer dulces que acompañen el café, los licores ya vendrán después.
Algunas recetas de café
BATIDO DE CAFÉ
Ingredientes: Para 8 personas
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Preparación:
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
BATIDO DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
2 plátanos maduros
400 ml de leche
Azúcar y canela en polvo
Preparación:
Preparar un café medio largo.
Repartir en 4 copas altas.
Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.
Verter el batido en las 4 copas, encima del café.
Espolvorear con la canela.
CAFÉ AMERICANO
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
3/4 de litro de agua
Preparación:
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar.
CAFÉ ANTILLANO
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo
Preparación:
Preparar un café exprés, corto.
En caliente, poner una pizca de canela.
Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad.
CAFÉ AL CARAMELO
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo líquido
4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación:
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas, muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
CAFÉ CAPUCHINO
Ingredientes: Para 8 personas
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
Preparación:
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.
Endulzar a voluntad.
CAFÉ AL COÑAC
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas de café molido
4 copas de Martell, Napoleón o Courvoisier
4 terrones de azúcar
Preparación:
Preparar un café exprés, corto.
Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una.
Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y prender fuego.
Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que prenda del todo.
Dejar arder unos cinco minutos.
Verter el café muy caliente.
CAFÉ “CHÂTEAU”
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas.
Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
CAFÉ AL CHOCOLATE
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
canela
Preparación:
Mezclar el café con el cacao.
Proceder a confeccionar un café normal.
Después de servir, aromatizar con una pizca de canela.
Endulzar a voluntad.
CAFÉ ESCOCÉS
Ingredientes: Para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
8 cucharaditas de azúcar
3/4 de litro de agua
200 g de crema de leche
4 copitas de whisky
Preparación:
Preparar un café exprés largo.
En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azúcar y el whisky ( 1 copita por vaso ).
Verter el café muy caliente y remover.
Colocar encima la crema de leche, procurando que este muy fría.
CAFÉ FLAMBEADO
Ingredientes: Para 6 personas
1/4 de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro, sin azúcar, caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón
Preparación:
En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.
Algunas recetas de helado con café
HELADO DE CAFÉ
Ingredientes: Para 4 personas
3/4 de litro de leche
9 yemas
300 g de azúcar
4 cucharaditas de café soluble
1 ramita de vainilla
Preparación:
Cocinar la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se perfume.
Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y el café soluble.
Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cocinar lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde. Tapar con papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
HELADO DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Ingredientes: Para 4 personas
3/4 de litro de helado de chocolate
4 cucharaditas de café soluble
200 g de nata montada
Preparación:
Mezclar el helado con el café.
Verter en copas y adornar con nata montada.
Helar.
¿Qué es la nata montada?
La nata “montada” es muy útil en repostería, para hacer pasteles y tartas, o incluso para añadirlas a postres como las fresas.
Sin duda, el cómo montar nata, es una de esas técnicas de cocina que hay que saber manejar a la perfección. Algo tan sencillo como convertir algo líquido en un sólido espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta y escrupulosa.
Montar la nata es complicado: aunque se trate solamente de batir la nata, ésta debe tomar consistencia y antes lo hará si se hace bien. Es costoso porque cansa hacerlo a mano, sobre todo cuando está casi lista. No estaría mal hacerlo entre varias personas para turnarse
Para montar nata necesitamos una relación de 250 gr de nata y 100 gr de azúcar. Realmente el azúcar es una cuestión de gusto. La nata montará con más o menos azúcar indistintamente.
Se aconseja: Usar un recipiente grande, preferiblemente metálico y bien frío (que haya estado unas horas en el congelador)
Con unas varillas se debe batir la nata líquida intentando conseguir una emulsión, es decir, no se trata de remover la nata sino agitarla dando vueltas con la varilla. La emulsión se consigue tomando aire del exterior, por lo que las varillas deben entrar y salir de la nata constantemente
Conseguir eficazmente la emulsión es difícil, para ello:
Bate sin hacer pausas siempre en el mismo sentido. Nunca añadas el azúcar al principio, hazlo cuando estés casi terminando.
Es recomendable un recipiente grande para poder agitar cómodamente la nata, incluso inclinándolo para conseguir bien la emulsión, haciendo entrar y salir las varillas en cada vuelta
Es imprescindible mantener fría la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC.
Utilizar nata con más de un 32% de materia grasa, estando el óptimo en un 38-40 %.
¿cómo quitar las manchas de café en la ropa?
Hay varias opciones:
- Mezclar alcohol de 90° y jugo de limón en partes iguales. Añadir unas gotas de agua y otras tantas de amoníaco.
- Frotar primero la mancha con sal gruesa, luego añadir unas gotas de limón y pasar un cepillo con energía.
- Aplicar una mezcla de vinagre blanco y alcohol en partes iguales y dejarlo secar.
- Si las manchas de café están en la ropa de color, se puede intentar diluyendo una yema de huevo en agua y frotar.
En todos los casos luego de aplicar la solución sobre la mancha, lavar la prenda tal como se hace habitualmente.
No apliques agua caliente sobre la mancha esto solo lograra fijarla más. Si podes optar por frotarla con un cubito que lo diluirá, facilitando luego su eliminación.
Cuanto antes realices el procedimiento, mayores son tus posibilidades de quitar la mancha.
¿cómo limpiar las tazas de café que se han oscurecido?
Si el interior de las tazas de café se ha oscurecido y las manchas no desaparecen con el lavado habitual, se las puede llenar de agua, dejar durante 24 horas en su interior un trozo de papa y friega normalmente. Veremos como absorbe las manchas.
También podemos frotar la taza con un paño humedecido en agua salada.
¿si se cae café sobre el sofa o alfombra, como limpiarlo?
Si se cae café sobre el sofa o alfombra, se puede pasar rápidamente un paño de algodón para que absorba la mayor cantidad de liquido posible. Despues, preparar una mezcla de alcohol y vinagre en partes iguales, frotar la mancha y cubrirla con un paño seco para que extraiga toda la humedad.
La cafetería más antigua de Italia: el Café Florian.
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Este Café es considerado como un símbolo en Venecia. Su historia data de 1720. (El Florian fue el primer local que permitió la entrada a mujeres).
La cafetería más antigua de Argentina - Buenos Aires: el Café Tortoni
El Tortoni (Avenida de Mayo 825) es el paradigma del café porteño, pero poco se sabe de sus orígenes. Apenas que un inmigrante francés de apellido Touan decidió inaugurarlo a fines de 1858, el nombre lo tomó prestado del de un establecimiento del Boulevard des Italiens, en el que se reunía la elite de la cultura parisina del siglo XIX.
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