Gastronomia para todos

La vestimenta del asador

Parece una pedrugullada, pero es obvio que el calor del fuego obligará a una ropa liviana. Por otra parte no es una tarea que podemos calificar de limpia. Las manos necesitan protección. La limpieza de la parrilla y la preparación del fuego, invitan a disponer de guantes, por lo menos para esas tareas. Utilizar un delantal (los [...]

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La Parrilla: Santuario del Asado

Entremos al “primer” escenario. A que llamamos parrilla? Aplicamos el término parrilla a una estructura de hierro o acero inoxidable o de chapa “enlozada” constituido por un marco al que va soldado un conjunto de barras paralelas, barras redondas o con forma de caballetes en “V” o una rejilla (grilla) de alambre, sobre la que se [...]

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El combustible a utilizar para el Asado

Leña o carbón? Hay que decidir. En esta, mi primera entrega, seleccionamos carbón. Es lo mas accesible, común y típico. Ya tendremos oportunidad de ver el caso de hacerlo con leña. Por lo tanto será este un asado al carbón. Se trata del carbón de leña, es decir de origen vegetal. El que ya sabemos que se obtiene [...]

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Carne: El Asado de tira

Empecemos brevemente a repasar de qué se trata la carne que se identifica como “asado de tira”. Es bueno saber sobre lo que se ofrecerá como asado. Para ello empecemos recordando los distintos cortes del animal vacuno. Prestemos atención entonces al corte que en la figura se identifica con el número “8″. Estamos en presencia [...]

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