Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.
Ingredientes para la masa
400 g. de harina
2 cucharadas de aceite
1 huevo
70 g. de mantequilla
Sal
1 huevo batido para pintar la superficie
Ingredientes para el relleno
1 paquete de espinacas congeladas
250 g. de acelgas
2 cucharadas de miga de pan rallada
4 huevos
100 g. de queso parmesano rallado
1 cebolla
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la mantequilla, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara de madera y después con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar.
A continuación, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y ½ taza de aceite. Codimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Untar un molde redondo de tarta con mantequilla y espolvorear con harina.
Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro bollitos por separado, hasta que queden una láminas bastante finas, pero que no se rompan.
Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y cubrir con la segunda lámina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que después se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde.
Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superfice, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lámina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la última lámina de masa y unir los bordes de todas las láminas con los dedos, para que la tarta quede bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto más o menos, o hasta que la masa esté dorada.
TARTA PASCUALINA
Muchos la oímos nombrar, muchos la comimos o comemos, pero no todos saben que la susodicha torta o tarta, se llama así por las Pascuas.
En efecto, es un alimento pascual, nada de carne, si se no considera a los huevos como tales. El huevo, es, aparte de todo un poco, el símbolo de la vida por nacer, de ahí el huevo de pascua, que devino en huevos de chocolate; pero los huevos pascuales originales eran huevos de aves de corral.
Ingredientes para la masa. 8 porciones
harina. 300 GRAMOS
manteca o margarina. 150 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
huevos. 2
agua. 6 CUCHARADAS
molde de 25 cm, desarmable, enmantecado. 1
Ingredientes para el relleno
hojas de acelga. 2 ATADOS
manteca blanda. 25 GRAMOS
crema leche. 50 CC
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
queso gruyer rallado. 100 GRAMOS
huevos duros. 3
Preparación
La masa: tamizar la harina en un bol, hacer un hueco y sumar la manteca en cubos, la sal y 1 huevo. Mezclar de a poco, agregando el agua, hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y llevar a la heladera 1 hora. Retirar, estirar con palote y colocar la tres cuartas partes de la masa en el molde enmantecado
El relleno: cocinar las hojas de acelga al vapor 1 minuto y las pencas (tallos de la acelga), 5 minutos. Escurrir, picar y colocar en un bol. Incorporar la manteca y la crema. Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y nuez moscada
Rellenar la tarta, distribuir los huevos duros y cubrir con la masa restante. Pintar con huevo y hornear en moderado 40 minutos. Servir.
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