La gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación.
Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos.
En el comercio se puede encontrar preparada junto con azúcar, colorantes y potenciadores de sabor.
La gelatina constituye un elemento auxiliar adecuado para toda clase de dietas de adelgazamiento, ya que posibilita la elaboración de platos muy completos desde el punto de vista nutricional pero, a la vez, con gajo contenido calórico.
La gelatina, en efecto, contiene un 0% de grasas, azúcares, pruinas y colesterol, y presenta un gran poder de retención de líquido; esta propiedad hace que contribuya a generar sensación de saciedad después de comer y la convierte en una alternativa apropiada a los aglutinantes de contenido calórico elevado, como la crema de leche, la yema de huevo o las féculas y almidones.
La gelatina puede intervenir así mismo en la preparación de regímenes variados y completos para enfermos y convalecientes. Al ser un ingredietne altamente nutritivo y de fácil asimilación, puede incorporarse en la composición de numerosos alimentos líquidos de rápida absorción y agradable sabor.
¿Cuáles son los componentes de la gelatina comestible?
La gelatina comestible proviene en buena parte de la corteza de cerdo y el resto procede de la vaca. Se trata de la capa media de la piel. Una parte de la gelatina comestible se fabrica a partir de huesos del vacuno y cerdo.
La materia prima proviene exclusivamente de animales de mataderos que han sido autorizados para el consumo humano. En cuanto a la calidad de la gelatina, es equivalente a la de las carnes utilizadas en la cocina. Al fin y al cabo se trata de un alimento.
Tarta de gelatina de naranja
Ingredientes 10/12 raciones:
10 cucharadas de azúcar.
½ l. de nata para montar.
Un sobre de gelatina de naranja.
18 sobaos pasiegos.
Preparación:
En un recipiente (8 cm. De profundidad y 24 cm. de diámetro aproximadamente) se pone el azúcar para caramelizar. Se deja enfriar.
En una cazuela se ponen 250 cl. de agua y cuando rompe a hervir se echa la gelatina, se remueve y se añaden otros 250 cl. de agua fría. Se mezcla bien y se retira del fuego.
En una batidora se bate la nata para montar para que quede bien fina (no es necesario que se monte). Esto se añade a la cazuela donde hicimos la gelatina y se mezclan juntos con la misma batidora.
Una vez frío el caramelo, se echa encima esta mezcla y se cubre todo el recipiente con sobaos pasiegos (sin apretar, pero cubriendo bien toda la superficie).
Se mete en el frigorífico 4-5 horas para que cuaje y ya está lista para desmoldar, invirtiendo el recipiente sobre una fuente de tarta, de forma que los sobaos sirvan de base y arriba queda el caramelo, lo que le da el aspecto dorado.
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