Tengamos en cuenta que la masa puede ser para hacer empandas fritas, al horno o de hojaldre.
Veamos la masa para empanadas al horno, en una receta que podemos llamar “clásica”.
Es que hay muchas variantes en la Argentina, como son las conocidas como “Riojanas”, “Tucumanas”, “Cordobesas”, “Mendocinas”, “Criollas” ….
Pero sigamos con la masa para empanada “clásica” al horno.
No es tan difícil, ya que no es del tipo de masa que haya que trabajarla demasiado.
Obviamente podemos comprar las tapas ya preparadas y hasta congeladas pero la ventaja de preparar la masa en casa es que uno sabe que es fresca y también se puede personalizar la masa añadiendo especias y hierbas secas para darle más sabor.
Ingredientes (para 15 tapas medianas)
- 3 tazas de harina de trigo
- ¼ cucharadita de sal
- 170 gramos de manteca, fría y cortada en 12 pedacitos
- 1 huevo
- 4-5 cucharadas de agua fría
Preparación:
Mezclar la harina y la sal. Preferible hacerlo en la procesadora de alimentos, a velocidad lenta.
Añadir la manteca cortada en trozos, el huevo y el agua hasta que formen bolitas pequeñas de masa, aumentando la velocidad de la procesadora.
Formar una bola con la masa
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera por una media hora.
Estirar la masa en una mesa enharinada, hasta obtener una capa fina (2/3 milímetros).
Cortar redondeles para las empanadas (con moldes redondos, un plato pequeño o una taza), de unos 10/12 centímetros.
Usarlas inmediatamente o guardar en la heladera para usarlas mas tarde.
Si decidimos no usar la procesadora, debemos hacer la mezcla en un bols grande, colocando la harina cernida mezclada con la sal, en forma de corona y en el centro el resto de los ingredientes.
Mezclar con una cucharada de madera. Incorporar de a poco el agua
Formar igual que usando la procesadora, una bola con la masa.
Para disfrutar de una exquisita empanada que conserve su sabroso jugo, NO debe ser recalentadas. Lo mejor es cocinarlas en el momento de comerlas.
Decimos que el asado es mas rico al lado de la parrilla, bueno… las empanadas son más sabrosas recién salidas del horno …
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