Cuando haga una receta con riñones de ternera es importante que antes de cocinarlos limpiarlos y curarlos.
¿Cómo se hace?
Muy fácil. Retíreles con las manos la membrana exterior que los recubre y luego se les da la vuelta a los riñones, con la parte alveolada hacia la tabla y con un cuchillo bien afilado, se quita el mayor rastro posible de la grasa que los atraviesa longitudinalmente.
Luego debe ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua fría y ½ taza de vinagre de alcohol, de manzana o de vino blanco.
Agregue 3 o 4 hojas de laurel secas y dos cucharadas de sal gruesa.
Resérvelos tapados en heladera durante al menos 1 hora.
Escúrralos y cocínelos de la forma en que desee.
Leave a Reply