Gastronomia para todos

Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío.

Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco y aceite de oliva. La elaboración casera se colocaba en las campanas de humo de las cocinas
durante dos o tres días, alojándose después en secaderos naturales hasta tres meses. Hoy, los secaderos industriales reducen sensiblemente ese tiempo.
Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína.

Su nombre de “candelario” pareciera que es porque en Candelario, provincia de Salamanca, España, se habría iniciado su elaboración.

Las rodajas de chorizo colorado, es uno de los ingredientes “cárnicos” para preparar “el locro”, junto con trocitos de panceta y de costillas de cerdo.

Chorizos, salamines, cantimpalos,… todos los embutidos que se cuelgan, y prevemos que no los vamos a utilizar en poco tiempo, se los puedes conservar colgados en un lugar fresco  untados con clara de huevo. La clara se la puede batir un poco sin que llegue al punto de nieve.