Gastronomia para todos

No.

Por lo general la miga es la parte que desechamos pensando que es la culpable de que el pan engorde, y nos quedamos con la parte dura porque pensamos que es la más sana.

Veamos. El pan, que es un alimento básico no engorda. Una ración normal que vienen a ser entre 40 y 50 gr. aportan 125 calorías, …..

más o menos lo que un yogur natural !!!!.

Además hay que tener en cuenta que la corteza engorda mucho más que la miga, ya que en el proceso de horneado se ha secado, ha perdido agua y pesa menos, por lo que gramo por gramo la corteza está más concentrada en nutrientes que la miga, por lo que aporta más calorías.

La miga tiene mayor cantidad de agua y a igual peso aporta menos calorías que la corteza.

Quizá esta creencia popular de que la corteza engorda menos se debe a que al ser un aparte más dura y seca que la miga, necesitamos beber más líquido para su ingesta, lo que hace que nuestra sensación de saciedad aumenté al llenar el estómago de más líquido y parecer que comemos menos, cuando realmente estamos dotando a nuestro organismo de más calorías. A esto tenemos que sumarle la mayoría de salsas y condimentos que normalmente empapamos con la corteza del pan, y que son los verdaderos culpables de nuestro aumento de peso, y no el pan en sí mismo.