¿Cómo evitar que las pastas rellenas con queso ricota tengan mucho líquido?
Es fundamental escurrir bien la ricota. Simplemente colocarla dentro de un lienzo limpio y fino. Estrújenlo para que el queso suelte el suero. Así, a la hora de hacer el relleno evitaremos que la preparación tenga mucho líquido. Cualquier relleno debe quedar firme y con buena textura para que al cortar [...]
Continue reading...Chorizo candelario (colorado)
Sunday, May 17, 2009
Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío. Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco [...]
Continue reading...La cebollla
Saturday, May 16, 2009
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa. La cebolla no debería faltar nunca en la mesa y debería [...]
Continue reading...El zapallo
Friday, May 15, 2009
La palabra zapallo deriva del quechua “sapallu”, la lengua de los incas. Es originario de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos El color, formas, textura y sabor de las distintas variedades son incontables. La variedad de zapallo llamado “anco” o “coreano” [...]
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Sunday, May 17, 2009
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