El rendimiento de esta carne es bajo, por eso debemos calcular unos 600/700 gramos por persona. Tengamos en cuenta que estamos intentando un asado con solo carne “tiras de asado”. Es decir sin otras carnes y sin achuras. Desde ya que esa cantidad oscilara en los 200 a 300 gramos si lleva todos esos otros “adicionales”, es decir si hablamos de una “parrillada”.

¿Cuál es la tira de asado con la cual lo invitamos a continuar leyendo este libro digital?

La tira de asado “ancha”.

Dejamos para otra oportunidad la “angosta”. Parecerá cargoso que a esta altura a Ud. ya le hice visualizar tres veces la tira de asado “ancha”. Es que estoy “enamorado” de ese corte y espero que prenda en los demás.

Las felicitaciones recibidas en cada asado en que he sorprendido a los invitados con ese corte, me llevaron a ese “enamoramiento”.

Le pediremos al carnicero, el kilaje de tiras de asado según esa estimación. Es decir por ejemplo, si tenemos cuatro invitados y con los dueños de la casa sumamos un total de seis, estaremos necesitando unos cuatro kilos.

No hagamos diferencia en el consumo entre varón y mujer, para esta comida no hay gran diferencia. La diferencia esta en que el varón invitado, no pedirá permiso para servirse más o pedir otro trozo .. o hasta acercarse a la parrilla en su búsqueda.

Con la mujer, preocupada por la silueta, pero seguro que deseosa de repetir, habrá que ofrecérselo, digamos “arrimarle” al plato la fuente y si es necesario y decididamente sin dudar, colocarle una nueva costilla sin consultar. Nos lo agradecerá con la mirada.

Atención si hay presencia de menores, no es necesario prepararles algo distinto, no hace falta la clásica “hamburguesa” o “milanesa” … mucho menos, pero consumirán también la carne de asado. Y no los privemos de comer el asado con la mano …..

Pensemos que si la tira de asado es de las angostas y “cortas” habrá que servir tira entera, si es de la anchas como proponemos, dos o tres costillas son suficientes. Por supuesto siempre habrá invitados que se destacan y hay que satisfacerlos.

Atención, estamos en la carnicería …. recordarle al carnicero de que nos de algunos trozos de grasa, aunque es habitual que lo haga sin que se lo pidamos. Los necesitaremos.

Esta nota fue un extracto de uno de los artículos del libro “Asado Familiar”

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¡¡ Y esa carne es la del costillar vacuno !!

Costillar que al “cortarlo” en tiras, nos encontramos con el “asado de tira”; “la tira de asado” y así es como la pedimos al carnicero.

Aceptemos entonces que “asado de tira” = “asado”, porque ocupa un primer y holgado lugar en la preferencia.

Podrá y en la práctica habitual, sumarse a esa carne muchas otras, como por ejemplo el vacío, matambre, entraña, carré de cordero, o pollo en el mismo acto y acompañarse con las achuras, mollejas, chinchulines, chorizos, morcilla, tripa gorda, riñones, ..…… y seguir diciendo que estamos en presencia de un asado.
Pero eso es otra cosa. Digamos que es asado “+ algo más”.

Pero, en este libro “digital”, vamos por un asado digamos “limpio”, “puro”, un asado que solo ofrecerá asado en tira, asado de costillas. Es decir un asado “sin nada más”.

Me adelanto en el pensamiento del lector, donde podrá suponer que corre riesgo de “quedarse corto” con lo que ofrece. Desde ya nada que ver. Ofrecer costillas asadas es lo más. Sorprenderá a sus invitados.
El consejo: tener suficiente cantidad de costillas … no dejaran sus invitados de aceptar repetir varias veces, terminaran muy satisfechos.

Pero Ud. es el Director del asado. Usted optará. Por otra parte le anticipo que en próximas entregas desarrollaremos las otras alternativas de “asado” con o sin las “tiras de asado”, algo así como “la parrillada”.

Esta nota fue un extracto de uno de los artículos del libro “Asado Familiar”

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INDICE

1. De que se trata este libro “digital”.

2. Algunos preliminares comentarios sobre”el asado”.

3. ¿”El” asador varón o “El” asador mujer?

4. La experiencia, seguramente ya ganada.

5. ¿Que es el “asado”?.

6. Carne: el asado de tira.

7. La cantidad de tiras de asados según la de invitados.

8. El combustible a utilizar.

9. ¿Por donde empezar a contar sobre la cocción?

10. La parrilla.

11. La vestimenta del asador.

12. Los utensilios a utilizar para el asado.

13. La parrilla. Su limpieza.

14. La tira de asado. Condimentarla. Salarla.

15. Prender el fuego.

16. ¿Cómo saber la temperatura de las brazas?

17. “Tirar” las tiras de asado sobre la parrilla. La cocción de las tiras de asado.

18. Llamaradas en las brasas. Como evitarlas.

19. ¿Cómo evitar el humo?

20. ¿Que es el “ahumado”? ¿Se puede aplicar al asado?

21. El momento de retirar la tira de asado “asada” de la parrilla.

22. De la parrilla a la tabla.

23. De la tabla a la mesa.

24. Bajar el telón del espectáculo: “el asado familiar”.

25. Plato, tenedor y cuchillo para el asado.

26. Con que acompañar el asado de tira.

27. El vino para el asado.

28. La ensalada de lechuga y tomate.

29. La papas fritas.

30. El compañero del asado de tira: el “chimichurri”.

31. Porque decimos que el asado esta” para chuparse los dedos”.

32. Chistes para la ocasión.

33. El asado y el “truco”.

34. Algunos mitos sobre el asado.

35. La peor frase del mundo.

36. Hemos llegado al final de este libro digital. Es el momento de despedirme.

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