No es habitual colocar en la mesa más de 4 copas.

La colocación de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de champagne, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.

A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha.

Hay una tendencia  a limitarse a tan sólo dos: la de agua y la de vino.

Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden distribuir en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).

Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color).

También, debemos evitar formas complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o la de vino.

¿cuáles son los nombres de las partes de la copa?

Las partes de las copas se las conoce como “boca”; “balón”; “tallo” y “pie”.

La boca: Es deseable que se cierre con el fin de favorecer la acumulación de los aromas. La forma del borde permite dirigir el vino hacia distintos puntos de la lengua, realzando así ciertas sensaciones (ácido, amargo, dulce, etc.).

El balón: Es la parte, normalmente abombada, que ofrece al vino una amplia superficie para que al agitarlo extraiga sus aromas. Esta parte suele ser mayor en copas pensadas para vinos viejos para asegurar una mayor aireación.

El tallo: Debe estar compensado con el tamaño del balón y no debe de ser muy grueso para facilitar el sujetar y hacer girar la copa con facilidad.

El pie o fuste: Es el elemento que sirve para apoyar la copa y para sujetarla. Lo importante es que guarde relación con el resto de la copa con el fin de que asegure su estabilidad.

¿por qué elegimos una copa de menor tamaño para el vino blanco?

Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que el mismo se debe tomar “frío” y se sirve menos cantidad, pero más veces.

¿cuánta cantidad de vino debemos colocar en la copa de vino?

Se debe llenar la copa hasta aproximadamente 1/3, de esa manera el comensal tiene la posibilidad de moverlo para apreciar las cualidades del vino.

Recordar que la copa de vino tinto se retira de la mesa al terminar la comida y antes de servir el postre al igual que la copa del vino blanco.

¿qué características tiene que tener la copa de agua?

La copa de agua debe ser, sobria, elegante y de curvas suaves y se distingue por su gran capacidad.
Su sólida base y pie alto, la destacan en la mesa por sobre las demás y permite moverla con soltura y comodidad.
Es la única que se puede servir (si lo prefiere) antes de que los invitados se sienten a la mesa, llenándola por sobre las tres cuartas partes de su volumen.
Recordemos que se retira de la mesa sólo una vez que los invitados se levantan de ella.

¿se justifica poner en la mesa copa para la champaña?

Si bien tradicionalmente la champaña se utiliza para brindis o celebraciones especiales, resulta sin embargo que en la mesa puede servirse para acompañar platillos a base de mariscos y también postres y tortas.

¿por qué hay dos modelos de copa para la champaña?

Si bien hay dos tipos de copa para la champaña: la copa de boca ancha y la copa delgada, estilizada y de pie alto, resulta que el uso de cualquiera de los tipos es correcto.

Recordemos que se llenan generalmente hasta la mitad y se retiran después del postre.

¿cómo limpiar las copas?

Antes del servicio se tiene que “trapear” con un lito (paño blanco o de color) limpio y seco, que no deje pelusa.

Esto se hace sosteniendo del fuste la copa, se pone el lito en la copa y únicamente con el dedo gordo por dentro y los demás por fuera, se va girando la copa con una muy ligera presión para evitar que se rompa.

El trapear sirve para quitar cualquier huella digital que se haya dejado y que brille.

¿cómo lograr que las piezas de cristal queden brillantes?

Las copas, y cualquier pieza de cristal, queda muy brillante si se la friega con una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin frotarla con ningún paño.

La colocación de los cubiertos en la mesa se rige por dos reglas básicas:

Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha.

Se comienza utilizando los cubiertos situados más al exterior, avanzando plato tras plato, hacia los situados más al centro.

Entonces los cubiertos se colocan de manera que las personas tengan que tomarlos de afuera hacia adentro, es decir, los primeros que se utilizan de acuerdo al orden en que se sirven los platos son los de afuera.

Para cualquier comida ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del comensal (de derecha a izquierda, es decir, en dirección hacia el plato) son: cuchara de sopa, cuchillo para pescado, cuchillo para carne.

Los cubiertos que van del lado izquierdo del comensal  (de izquierda a derecha) son: tenedor de pescado y ensalada, seguido del tenedor de carne.

En la parte superior del plato, en posición horizontal, o sea, transversal a los demás cubiertos que se encuentran a los lados del plato, se colocan la cucharita y el tenedor de postre, o en caso de que piensen servirse frutas, el cuchillo de postre.

Éstos suelen colocarse en direcciones opuestas.

A la izquierda, al otro lado de los cubiertos de postre, puede colocarse un platito para los panecillos, con el cuchillo para mantequilla.

Recordemos que el cuchillo tiene que ir con el filo mirando al plato. La cuchara con la concavidad hacia arriba

Recordemos que una agradable velada puede transformarse en un mal rato si, al sentarnos en torno a la mesa, no conocemos bien el uso correcto de los cubiertos.

En ocasiones, la profusión de cubiertos alrededor de la vajilla puede crearnos momentos de tensión y recurrimos a observar a los acompañantes para saber cuál es el cubierto adecuado para manejar en cada momento.

En próximos artículos comentaremos sobre como usar los cubiertos.

• Plato de Pan.
• Plato o bandejita para la mantequilla.
• Plato para el cuchillo de la mantequilla (va debajo del plato de la mantequilla).
• Plato sopero o plato de consomé con su plato.
• Plato de pescado.
• Plato de carne.
• Plato de ensaladas
• Plato de postre.

Generalmente, se colocan un plato llano y un plato hondo, como servicio básico.

Nunca se pone un plato hondo directamente en la mesa; siempre tiene que llevar un plato llano de base.

Sobre este bajo plato, pondremos un plato llano; sobre él, un plato hondo (si vamos a servir algún alimento que requiera de un plato hondo).

A la izquierda de las copas, deberá ponerse un platillo pequeño, que puede ser de metal o de porcelana, para colocar un bollito de pan. Si ponemos mantequilla para untar, es conveniente poner en el platillo un pequeño cuchillo plano para untar.

En próximo contenido comentaremos sobre los cubiertos.