Consejos útiles | Gastronomia para todos

Batir a punto de nieve. Merengue

8. June 2009

Sabemos que batir a punto de nieve, es la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca. Para realizar las claras de huevo batidas en punto de nieve con el azúcar, es decir, para hacer un merengue, …… …… con [...]

¿Cómo evitar que las pastas rellenas con queso ricota tengan mucho líquido?

17. May 2009

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Es fundamental escurrir bien la ricota. Simplemente colocarla dentro de un lienzo limpio y fino. Estrújenlo para que el queso suelte el suero. Así, a la hora de hacer el relleno evitaremos que la preparación tenga mucho líquido. Cualquier relleno debe quedar firme y con buena textura para que al cortar [...]

Cómo curar los riñones antes de cocinar

8. May 2009

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Cuando haga una receta con riñones de ternera es importante que antes de cocinarlos limpiarlos y curarlos. ¿Cómo se hace? Muy fácil. Retíreles con las manos la membrana exterior que los recubre y luego se les da la vuelta a los riñones, con la parte alveolada hacia la tabla y con [...]