Para realizar las claras de huevo batidas en punto de nieve con el azúcar, es decir, para hacer un merengue, ……

…… con una batidora eléctrica …..

….. debemos batir primero las claras solas hasta que comiencen a espumar. Luego, agregamos el azúcar en forma de lluvia hasta lograr una nieve firme y espumosa.

Es fundamental escurrir bien la ricota. Simplemente colocarla dentro de un lienzo limpio y fino. Estrújenlo para que el queso suelte el suero. Así, a la hora de hacer el relleno evitaremos que la preparación tenga mucho líquido. Cualquier relleno debe quedar firme y con buena textura para que al cortar la pasta no se desintegre.

¿Cómo se hace?

Muy fácil. Retíreles con las manos la membrana exterior que los recubre y luego se les da la vuelta a los riñones, con la parte alveolada hacia la tabla y con un cuchillo bien afilado, se quita el mayor rastro posible de la grasa que los atraviesa longitudinalmente.

Luego debe ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua fría y ½ taza de vinagre de alcohol, de manzana o de vino blanco.

Agregue 3 o 4 hojas de laurel secas y dos cucharadas de sal gruesa.

Resérvelos tapados en heladera durante al menos 1 hora.

Escúrralos y cocínelos de la forma en que desee.

Las naranjas se pelan mejor si antes se introducen unos segundos en el microondas.

Para que el arroz cocido quede bien blanco, podemos añadir jugo de limón en el agua (unas 10 gotas).

En la despensa y a temperatura ambiente

Algunas zonas de la despensa son más cálidas que otras y esto influye en el tiempo de conservación y la apariencia de algunos productos. Así pues, el orden y la disposición de los alimentos no será casual: los artículos de primera necesidad y de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista, preferiblemente ordenados por grupos.

Envases cerrados de leche esterilizada: se conservan perfectamente en la despensa, al resguardo de la luz, al igual que la nata, leche concentrada, en polvo y condensada.

Aceites: se han de guardar en un lugar oscuro, en su propio recipiente o en otro que cierre bien para evitar que se oxide la grasa y se enrancie.

Pan: se conserva bien uno o dos días en una panera o en una bolsa de tela. Se puede meter en la nevera dentro de una bolsa de plástico; no se enmohece, pero se endurece más deprisa, y se puede congelar. En cuanto a los productos de bollería, es aconsejable mantenerlos en lugar fresco y refrigerar los que contengan nata o crema.

Alimentos deshidratados y productos secos como arroz, pasta y frutos secos: se guardan a temperatura ambiente en sitios frescos y completamente secos, ya que si hay humedad se enmohecen. Una vez abierto su envase, estos alimentos se conservan mejor en recipientes herméticos.

Patatas y otros tubérculos: se han de guardar en un lugar bien ventilado y oscuro. Pueden conservarse más tiempo cubiertas de arena o de tierra.
Siempre que el envase esté cerrado, se conservan perfectamente en la despensa, sin necesidad de ocupar un espacio en la nevera: yogures esterilizados que no necesitan frío; encurtidos (cebolletas, pepinillos…); conservas de pescado, de carne o de vegetales; salsas comerciales; tarros de mermelada; algunas verduras; huevos… No obstante, todos ellos, una vez abiertos, hay que tratarlos como alimentos perecederos y conservarlos refrigerados.

¿Sabía que las anchoas en aceite son semiconservas y deben guardarse en el frigorífico?

¿O que no es conveniente envolver el queso en film transparente porque favorece su sudoración y, por consiguiente, el crecimiento de mohos?

Se coloca la manteca en un recipiente y se lo lleva a baño María.

Se deja hasta que se derrita (no debe hervir).

Una vez disuelta queda dividida en dos componentes. Se retira el recipiente del baño María y se deja estacionar. Una vez que la manteca haya solidificado de nuevo, se la coloca en la heladera.

Por una reacción física, la parte más liviana sube, en este caso la manteca, y la más pesada baja, el suero. Se hace un pequeño orificio en la manteca solidificada para que permita retirar el suero. Se vuelve a repetir la operación anterior (baño María, descanso en heladera y retirar el suero).

Hay que tener en cuenta que la cantidad de manteca se reduce a la mitad luego de este proceso.

Si a la manteca se le retira el suero,  resulta más pura y liviana.

]]> http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/03/10/%c2%bfcomo-obtener-la-manteca-clarificada-es-decir-sin-suero/feed/ http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/01/23/%c2%bfcomo-lograr-obtener-mas-jugo-del-limon-al-exprimirlos/ http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/01/23/%c2%bfcomo-lograr-obtener-mas-jugo-del-limon-al-exprimirlos/#comments Fri, 23 Jan 2009 18:21:05 +0000 admin http://www.gastronomiaparatodos.com/?p=330

Para lograr que los limones rindan más jugo al exprimirlos, dejarlos sumergidos un minuto en agua caliente o se los puede meter unos segundos al microondas.

Para que los vegetales queden crujientes en una ensalada, se los puede cortar en bastones o tiras finas.

Así podemos utilizar morrón, zanahoria, puerro, hinojo, apio y pepino, entre otros.

Luego de cortarlos colocarlos en un recipiente con agua, bastante hielo y un poco de vinagre blanco.

Para sacarle la membrana blanca a una naranja hay que remojarlas en agua hirviendo durante cinco minutos antes de pelarlas. Al quitarles la cáscara se desprende fácilmente la piel blanca.