Llegan las Pascuas y, como en las fiestas de fin de año, aparece la excusa perfecta para levantar la barrera: que muchas gracias, un huevito por aquí, que permiso, una porción de rosca de este otro plato, que como hoy “vale todo” repito el huevito.

Semejante panzada justo hoy que como pienso vegetar en esta silla voy a gastar lo mínimo de energía.

Que la comida sea el centro de las reuniones no es un dato menor. Los médicos nutricionistas hacen un llamado a la moderación y avisan: el domingo de Pascuas se suelen duplicar la cantidad de calorías que deberían ingerirse en un solo día.

“El domingo de Pascuas es un día de poco desgaste corporal. Por un lado, los días de ocio hacemos menos actividad, por otro, puede haber más desbordes con las comidas. A la tradición de comer huevos de chocolate y rosca de pascua se suman las comidas de los días anteriores.

Aunque el Viernes Santo la tradición es comer pescado, el bacalao es caro, entonces muchos compraron menos y llenaron la mesa con papa, arroz y alimentos que aportan hidratos de carbono y grasas. Como ese día no se hace actividad, se gastan entre 500 y 600 calorías menos pero ingresan unas 1.000 de más: eso es el doble de lo que un adulto de contextura mediana debería consumir en un día”, explica a Clarín Silvio Schraier, ex presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición y docente de la UBA.

Quienes decidieron tomarse licencia con la dieta desde el jueves hasta mañana, tomen nota: “¿Si multiplico ésto por cuatro días? Me llevo puestos unos dos kilos”, dice Schraier. La pregunta es: ¿Todo lo que hay en la mesa de Pascuas es pecado?

“No. No pasa nada si durante estos cuatro días un chico come un huevo de pascua del tamaño de un huevo de gallina por día”, dice Schraier.

“Es elemental que abuelos tíos y padres acuerden qué y cuánto se compra para los chicos”, agrega Mónica Katz, médica especialista en Nutrición y autora del libro “No dieta, puentes entre la alimentación y el placer”.

Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (Cesni) habla de la importancia de no decir “no”: “La idea no es prohibir, no creo que haya que reemplazar el huevo de chocolate con otro alimento.

Lo importante es la moderación.

Se pueden compensar los excesos: si se come más chocolate sería bueno que los postres estén basados en frutas frescas, comer menos pan en las comidas y disminuir los jugos con azúcar”, recomienda. Sigue Schraier: “Si el huevo es grande, ojo con partirlo en pedacitos y olvidarse. Moderarse con la ingesta de alcohol porque aportan calorías vacías (ni proteínas ni minerales, sólo gordura), y que la ensalada sea lo más grande posible”.

Una porción de rosca de pascua equivale a una factura de 50 gramos con crema pastelera.

“El problema no es el contenido calórico de la rosca: es cómo comer una sola porción y no toda la rosca. Es que los humanos somos completadores (no podemos parar hasta terminar todo) y oportunistas (comemos lo que disponemos delante de los ojos). Además, como hay variedad, no sólo importa cuánta rosca se come sino cuántas cosas dulces en el día y en todo el fin de semana. La recomendación es poca cantidad y poca variedad”, dice Katz.

¿Qué elegir?

“Para los que cuidan la salud siempre es mejor seguir el estilo francés: poco de lo mejor. En el caso del chocolate, el amargo o semi amargo es el más conveniente. Tampoco creo que se deban reemplazar los alimentos típicos de Pascua. Lo esencial es planificar la compra y que el eje de la reunión no sea lo dulce de la comida sino eso: la reunión”.

¿Cómo es posible, que mientras medio mundo hace dietas para no engordar, el otro medio se muera de hambre? August

Todo lo que se come sin necesidad se roba al estómago de los pobres. Gandhi

La hora perfecta de comer es, para el rico cuando tiene ganas, y para el pobre, cuando tiene qué. Vélez de Guevara

Bacalao: consejos para su desalación:

Déjelo en remojo veinticuatro horas si está en una pieza y doce si se encuentra en filetes.

Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y poner éstos en un colador, que a su vez se meterá en una gran cacerola con agua para que así los trozos no descansen en el fondo de la misma, que es adonde va a parar toda la sal.

Colóquelo siempre con la parte con piel hacia arriba.

Renueve el agua dos o tres veces y póngala templada. Esto acelerará el proceso.

Cuando tenga mucha prisa, aunque no es un método demasiado conveniente, desmenuce el bacalao en agua templada y cámbiela tres veces. Así, tan sólo bastarán unas tres horas para desalarlo.

Al comprarlo, procure que los trozos no sean ni demasiado amarillos ni demasiado blancos, ya que esto último podría indicar que ha sufrido un lavado sódico.

Si va a guisarlo, tenga cuidado para que no hierva, ya que esto conllevaría el endurecimiento de su carne.

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de Bacalao en trozos

15 pimientos choriceros rojos y secos

25 Gramos de pan duro

Caldo de Pescado

Harina

2 Cebollas medianas

4 dientes de ajo

Aceite de Oliva

Sal.

Preparación:

El bacalao, limpio y suficientemente desalado, se escurre y se reboza en harina, friéndolo en una sartén con aceite. Ya frito, se dispone en una cazuela de barro amplia, donde se reserva.

Aparte, se prepara una salsa friendo  las cebollas picadas en una sartén con aceite. Cuando estén casi doradas, se añaden los ajos cortados en láminas y también la pulpa de los pimientos -que habían estado en remojo al menos una hora para que su piel se desprenda fácilmente-. A este preparado se le agregan el pan seco y una taza de caldo de pescado, sazonándolo también con sal.

Se cuece todo despacio durante 30 minutos y, cuando la salsa esté en su punto, se cubre con ella el bacalao, se deja unos minutos más en el fuego y se sirve bien caliente.

Bacalao a la Portuguesa

INGREDIENTES (para cuatro personas):

400 g. de Bacalao Fresco
2 Patatas
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
2 Huevos
Aceitunas Negras
Aceite de Oliva Virgen
Mantequilla
Perejil

Pelar las patatas y cortándolas en tiras muy finas.

Freirlas en abundante aceite de oliva, pero a fuego lento para que no se nos chamusquen.

Mientras se frien las patatas, poner el bacalao en un cazo con agua fría.

Lo ponemos a calentar y una vez que hierva, escaldamos el pescado durante un par de minutos. Lo escurrimos y lo reservamos.
A continuación, cogemos una cazuela en la que vamos a derretir una cucharada de mantequilla y donde vamos a saltear el ajo en láminas y la cebolla en juliana hasta que quede transparente.

En ese momento, desmenuzamos el bacalao en escamas y lo incorporamos al sofrito.
Removemos todo el conjunto, comprobamos el punto de sal y seguidamente batimos dos huevos con energía, y los añadimos a la cazuela mezclándolo todo bien con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje del todo y quede jugoso.
Para servirlo, hacemos una base con las patatas fritas (sin escurrirlas mucho para que nos quede algo de aceite para mojar) y después colocamos el revuelto de bacalao por encima. Espolvoreamos con perejil picado y le añadimos unas cuantas aceitunas negras para que el resultado final sea así:

Ingredientes para la masa

400 g. de harina
2 cucharadas de aceite
1 huevo
70 g. de mantequilla
Sal
1 huevo batido para pintar la superficie
Ingredientes para el relleno

1 paquete de espinacas congeladas
250 g. de acelgas
2 cucharadas de miga de pan rallada
4 huevos
100 g. de queso parmesano rallado
1 cebolla
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la mantequilla, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara de madera y después con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar.
A continuación, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y ½ taza de aceite. Codimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Untar un molde redondo de tarta con mantequilla y espolvorear con harina.
Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro bollitos por separado, hasta que queden una láminas bastante finas, pero que no se rompan.

Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y cubrir con la segunda lámina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que después se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde.
Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superfice, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lámina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la última lámina de masa y unir los bordes de todas las láminas con los dedos, para que la tarta quede bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto más o menos, o hasta que la masa esté dorada.

TARTA PASCUALINA

Muchos la oímos nombrar, muchos la comimos o comemos, pero no todos saben que la susodicha torta o tarta, se llama así por las Pascuas.

En efecto, es un alimento pascual, nada de carne, si se no considera a los huevos como tales. El huevo, es, aparte de todo un poco, el símbolo de la vida por nacer, de ahí el huevo de pascua, que devino en huevos de chocolate; pero los huevos pascuales originales eran huevos de aves de corral.

Ingredientes para la masa. 8 porciones

harina. 300 GRAMOS
manteca o margarina. 150 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
huevos. 2
agua. 6 CUCHARADAS
molde de 25 cm, desarmable, enmantecado. 1

Ingredientes para el relleno
hojas de acelga. 2 ATADOS
manteca blanda. 25 GRAMOS
crema leche. 50 CC
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
queso gruyer rallado. 100 GRAMOS
huevos duros. 3

Preparación
La masa: tamizar la harina en un bol, hacer un hueco y sumar la manteca en cubos, la sal y 1 huevo. Mezclar de a poco, agregando el agua, hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y llevar a la heladera 1 hora. Retirar, estirar con palote y colocar la tres cuartas partes de la masa en el molde enmantecado

El relleno: cocinar las hojas de acelga al vapor 1 minuto y las pencas (tallos de la acelga), 5 minutos. Escurrir, picar y colocar en un bol. Incorporar la manteca y la crema. Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y nuez moscada

Rellenar la tarta, distribuir los huevos duros y cubrir con la masa restante. Pintar con huevo y hornear en moderado 40 minutos. Servir.

INGREDIENTES

Fermento

30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa

4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera

1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACIÓN

Fermento

Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera

Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa

Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.

Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.

Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.

Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

Las  empanadas de vigilia son un verdadero manjar y no pierden vigencia.  Tienen como fin reemplazar la carne roja por pescado para poder comer durante los viernes de cuaresma.

El relleno básico lleva frutos de mar y vegetales, pero la fórmula puede variar según el gusto de quien las prepare y cocine.

Cientos de recetas nos ilustran sobre como hacerlas, pero es el “ingenio” y “atrevimiento” lo que finalmente se impone en su preparación.

Para ese “ingenio” y “atrevimiento”, pasamos a recordar alguna de esas recetas, de donde iremos recordando los ingredientes para su preparación y que nos puede servir de ayuda para el relleno que decidamos.

Principio del formulario

• Cebolla 100 gramos
• Manteca 50 gramos
• Harina 0000 50 gramos
• Leche entera 300 CC
• Bonito en aceite 300 gramos

• Yema 1
• Huevo duro 1
• Ciboulette picada 1 cucharadita
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada 1 pizaca
• Hojaldre francés (se consigue en panaderías) 600 gramos
• Huevo y azúcar impalpable para abrillantar

Procedimiento

Cortar la cebolla finamente y rehogarla en una sartén con la manteca. Agregar la harina y remover con cuchara de madera, a fuego mínimo, unos minutos. Incorporar la leche fría y batir un poco, hasta obtener una salsa bechamel (salsa blanca). Dejar enfriar y reservar.

Escurrir el bonito y desmenuzarlo. Incorporarlo a la salsa blanca, mezclar y agregar la yema, el huevo duro picado, la ciboulette, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar en la heladera.

Estirar el hojaldre y cortar círculos de 12 centímetros de diámetro. Distribuir unas cucharadas del relleno en el centro de cada uno y cerrar, doblando la masa y presionando los bordes. Pincelar las empanadas con huevo batido, espolvorearlas con azúcar impalpable y ubicarlas en una fuente para horno. Cocinarlas en horno precalentado en moderado (180ø) hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes, tibias o frías.

12 tapas ( de esas que siempre tenemos caseritas en el freezer )
Aceite 4 cucharadas
Cebolla picada 1
Ají morrón picado 1/2
Tomate al natural triturado 4 cucharadas
Atún al natural 1 lata (250 g)

Aceitunas verdes picadas 2 cucharadas
Sal a gusto
Pimentón 1 cucharadita
Orégano 1 cucharadita
Huevo batido 1

Preparación:

1. Colocar en una cacerola el aceite y las cebollas, rehogar en fuego moderado durante 5 minutos. Agregar el ají morrón y el tomate picado. Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte por 5 minutos.
Incorporar el atún y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar e incorporar las aceitunas y condimentar. Dejar enfriar 2 horas antes de utilizar.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos aproximadamente. Deben quedar bien doraditas.

400 gramos de Cebolla
200 gramos de Choclo en granos

Sal y pimienta a gusto
30 gramos de Azúcar
40 cc. de Aceite de maíz
40 gramos de Maicena
12 Tapas de empanadas
100 gramos  Queso Rallado
400 gramos  Choclo cremoso

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ají en cubos pequeños.

2. Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano e incorporar la cebolla. Dejar que se trasparenten, no que se doren.

3. Incorporar el choclo cremoso y el choclo en granos. Dejar cocinar aproximadamente 8 minutos a fuego mediano a bajo. Condimentar con sal, azúcar y pimienta.

4. Incorporar el queso rallado. Disolver la maizena en agua y agregarla a la preparación.

5. Dejar que el relleno se enfríe.

6. Rellenar las empanadas, repulgar.

7. Colocar en una placa para horno y pintar con la manteca derretida. Cocinar 10 minutos a 160 grados. A mitad de la cocción retirar y espolvorear con azúcar. Cocinar unos 4 minutos más. Tip: Para las pascuas, la empanada tradicional lleva masa de hojaldre, pero si resulta difícil de conseguir se puede reemplazar por masa hojaldrada.

200 gramos de Cebolla
150 gramos de Ají rojo
200 gramos de Espinaca

Sal y pimienta a gusto
1  Huevos
30 gramos de Queso Rallado
30 cc. de Aceite de maíz
12 Tapas de empanadas
400 gramos de Acelga

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ají en cubos pequeños.

2. Lavar bien la acelga y la espinaca y retirarle los tallos.

3. Colocar el aceite de maíz en una sartén a fuego mediano. Incorporar la cebolla y el ají. Cocinar hasta que estén transparentes, no deben dorarse.

4. Cortar las hojas de acelga y espinaca en juliana y agregar a la sartén. Dejar cocinar hasta que las mismas se ablanden.

5. Cocinar aproximadamente 8 minutos, retirar el excedente de agua que haya en la preparación, agregar el queso rallado.

6. Retirar del fuego dejar entibiar e incorporar el huevo.

7. Dejar que el relleno se enfríe.

8. Rellenar las empanadas, repulgar.

9. Colocar en una placa para horno y pintarla con mantequilla derretida. A mitad de la cocción retirar y espolvorear con azúcar. Cocinar unos 4 minutos más.

Tip: Para las pascuas, la empanada tradicional lleva masa de hojaldre, pero si resulta difícil de conseguir se puede reemplazar por masa hojaldrada. El uso del huevo es opcional para los más religiosos.

• 12 tapas ( de ser posible hojaldradas para horno)
• Aceite 4 cucharadas
• 1 Cebolla picada
• 1/2 Ají morrón picado
• Tomate al natural triturado 4 cucharadas
• Atún al natural 1 lata (250 g)
• Aceitunas verdes picadas 2 cucharadas
• Sal a gusto
• 1 cucharadita de Pimentón
• 1 cucharadita de Orégano
• Huevo batido 1
  

Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite y las cebollas, rehogar en fuego moderado durante 5 minutos. Agregar el ají morrón y el tomate picado. Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte por 5 minutos.

Incorporar el atún y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar e incorporar las aceitunas y condimentar.

Dejar enfriar 2 horas antes de utilizar.

Precalentar el horno en temperatura caliente durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y con un tenedor o con la mano.

Pintar con huevo batido a las empanadas.

Bajar la temperatura del horno a moderado colocar las empanadas y cocinar 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas.

1/2 kilo de pescado ya limpio de espinas y piel, cocido y desmenuzado
3 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil picado
4 cucharadas de aceite (1/3 de oliva y 2/3 de cocina)
pimienta en polvo
sal al gusto

Para masa:
250 g. de harina
3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 huevo entero
1 clara de huevo
aceite

Procedimiento:

Se fríe el ajo en una sartén con aceite, al estar dorado se saca.

Se pone la cebolla, el jitomate asado y molido, perejil, pimienta y sal.

Se añade el pescado y se deja hervir hasta que seque.

Procedimiento para la masa
En una tabla se amasan todos los ingredientes poniéndole un poco de agua para que no se pegue y quede suave.

Se deja reposar la masa durante diez minutos aproximadamente envuelta en un lienzo húmedo.

Se hacen pequeñas bolitas que se extienden con el rodillo.

Se les pone un poco de pescado, se doblan y se pegan con clara de huevo. Se fríen en aceite

]]> http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/04/01/receta-pascua-empanadas-de-vigila/feed/ http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/03/18/la-pascua-y-la-gastronomia/ http://www.gastronomiaparatodos.com/2009/03/18/la-pascua-y-la-gastronomia/#comments Wed, 18 Mar 2009 20:23:58 +0000 admin http://www.gastronomiaparatodos.com/?p=413 La gastronomía para la PASCUA, más precisamente para la SEMANA SANTA, es sin duda algo complicado, por las obligadas limitaciones.

Esas limitaciones van desde el DOMINGO de RAMOS hasta el DOMINGO de RESURRECCIÓN

Recordemos brevemente los tiempos de este proceso de LA PASCUA. Es un poco necesario para desempeñarnos con soltura en la gastronomía para esos tiempos.

Tenemos lo que se llama LA CUARESMA, que dura 40 días. Comienza el MIÉRCOLES DE CENIZA y termina el JUEVES SANTO.

¿Pero cuando es el MIÉRCOLES DE CENIZA?

El MIÉRCOLES DE CENIZA, es el anterior al primer domingo de cuando empieza la Cuaresma (muchos lo entenderán mejor diciendo que es le que sigue al carnaval). En este año 2009, el miércoles 25 de febrero.

¿Cuándo es el DOMINGO DE RAMOS?

Es cuando empieza la SEMANA SANTA. En este 2009, sabiendo que la PASCUA por lo ya comentado en “Llegan los tiempos de “LA PASCUA”, será el 12 de abril, el DOMINGO DE RAMOS será el 5 de Abril.

¿y el JUEVES SANTO?

El JUEVES SANTO,  “día de la última cena de Jesús”, será el 9 de Abril.

¿pero que pasa con el VIERNES SANTO?

Es el VIERNES SANTO una de las principales celebraciones litúrgicas del Cristianismo. Este día se conmemora la muerte de JESUS DE NAZARET. En este 2009 el 10 de abril.

¿y el SÁBADO SANTO?

Se le llama SÁBADO DE GLORIA,  porque es el día en que se anuncia la resurrección de Cristo. El Sábado Santo es el día de la sepultura de Jesús y de su descenso al lugar de los muertos.

¿como también se lo conoce al DOMINGO DE PASCUA?

Al DOMINGO DE PASCUA se lo conoce también como el DOMINGO DE RESURRECCIÓN. Es la fiesta más importante para todos los cristianos, que conmemoran la Resurrección de Jesús. Es el hecho que da sentido a toda su religión. Cristo triunfó sobre la muerte y con esto abrió las puertas del Cielo a los creyentes.

Luego de estos breves recordatorios sobre LA PASCUA, tenemos que la característica principal de la gastronomía para esos días, digamos la regla general, es que las preparaciones en ese período no suelen tener contenido cárnico, debido a su abstinencia y una austeridad tanto en la elaboración como en los ingredientes empleados.

La tradición lleva a que en la Cuaresma, debe regir el ayuno, dentro de las posibilidades de cada uno.

El ayuno debe ser entendido como en no hacer más que una sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares.

Este sacrificio llega al VIERNES SANTO donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne.

Los pescados acompañados de todo tipo de verduras, legumbres y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos.

Suelen ser platos, por regla general con gran capacidad de satisfacción: ayudan a evitar la tentación del consumo de carne.

¿todas las carne estan alcanzadas por la abstinencia?

La carne es la principal abstinencia. Se refiere tanto a las carnes rojas, como a las carnes blancas. Este precepto se aplica por igual a los productos de carne como son los embutidos y demás partes.

¿los huevos y lacteos están alcanzados por la abstinencia?

Los huevos y lácteos, son sólo objeto de ayuno durante la cuaresma. Con posterioridad se eliminó este rigor, quedando fuera del ayuno pascual.

¿Cuáles son los alimentos que tienen algún simbolismo en las pascuas?

Algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana Santa un simbolismo, los más repetidos son:

El HUEVO DURO, implementado quizás en lo que se denomina hoy en día HUEVO DE PASCUA, y su origen (anterior al cristianismo) es incierto. No obstante el huevo duro aparece como ingrediente en diversos platos y el BACALAO.

¿En la Argentina, cuales son las comidas típicas de las pascuas?

Para la Pascua es típico el consumo de HUEVOS y ROSCA DE PASCUA.

Para Semana Santa, fechas en que la Iglesia Católica exige ayuno de carnes salvo las de PESCADOS, son típicas las EMPANADAS DE VIGILIA (principalmente las rellenas de atún), y guisados con BACALAO, en su defecto CAZÓN.

Como averiguar la fecha de la “LA PASCUA”

La “PASCUA” que es la conmemoración que hacen las Iglesias Cristianas del misterio de LA PASIÓN, MUERTE y RESURRECCIÓN de CRISTO,  transcurren todos los años y tiene como fecha eje un DOMINGO.

¿pero cual domingo?

El domingo posterior después de una luna llena.

¿pero cual luna llena?

La primera después del 21-22 de marzo.

Para averiguarlo, necesitamos un calendario que incluya datos astronómicos. En nuestro simple almanaque también encontraremos las figuras indicando cuando empiezan cada una de las fases de la luna.

¿Cuándo es PASCUA entonces para este año 2009?

Si vamos a un calendario que tenga los datos de las distintas lunas en el mes, nos situamos en el mes de marzo y veremos que la luna llena en ese mes empezó el 11 de marzo, fecha anterior al 21-22 de marzo.

Por lo tanto debemos ir en busca de la luna llena siguiente. Pasamos al mes siguiente abril.

En abril encontraremos la premier luna llena a partir del día 9.

De allí el primer domingo pasa a ser día 12.

Entonces la PASCUA para este año 2009 pasa a ser el DOMINGO 12 DE ABRIL.