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Chorizo candelario (colorado)
Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío. Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco [...]
Continue reading...La cebollla
16. May 2009
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa. La cebolla no debería faltar nunca en la mesa y debería [...]
Continue reading...El zapallo
15. May 2009
La palabra zapallo deriva del quechua “sapallu”, la lengua de los incas. Es originario de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos El color, formas, textura y sabor de las distintas variedades son incontables. La variedad de zapallo llamado “anco” o “coreano” [...]
Continue reading...El maíz
14. May 2009
Este cereal, uno de los más utilizados a lo largo y ancho del planeta, tiene su origen en América, donde se cultivaba hace ya más de 4.500 años. Allí, las amarillas mazorcas constituían el alimento principal de los habitantes del continente mucho antes de que, tras la colonización, se exportaran a Europa. El almidón es el [...]
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17. May 2009
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