Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío.

Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco y aceite de oliva. La elaboración casera se colocaba en las campanas de humo de las cocinas
durante dos o tres días, alojándose después en secaderos naturales hasta tres meses. Hoy, los secaderos industriales reducen sensiblemente ese tiempo.
Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína.

Su nombre de “candelario” pareciera que es porque en Candelario, provincia de Salamanca, España, se habría iniciado su elaboración.

Las rodajas de chorizo colorado, es uno de los ingredientes “cárnicos” para preparar “el locro”, junto con trocitos de panceta y de costillas de cerdo.

Chorizos, salamines, cantimpalos,… todos los embutidos que se cuelgan, y prevemos que no los vamos a utilizar en poco tiempo, se los puedes conservar colgados en un lugar fresco  untados con clara de huevo. La clara se la puede batir un poco sin que llegue al punto de nieve.

La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.

Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

La cebolla no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componentes esenciales.

Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

En la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.

Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Es una planta que en el primer año, tiene la formación del bulbo, mientras que en el segundo se produce la emisión del “escapo floral” o fase reproductiva.

Al trozar el bulbo se produce una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.

La cebolla es de las primeras plantas cultivadas. Se sitúa su origen en Asía.

El consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal, aumentan dicho aroma.

La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con “pan y cebolla”

Decimos: “Contigo …. pan y cebolla”,  para expresar que los enamorados piensan que estar juntos y disponer de lo más esencial es suficiente para ser feliz.

Cortadas en rodajas o en cubitos, es uno de los ingredientes habituales en las recetas de locro.

La palabra zapallo deriva del quechua “sapallu”, la lengua de los incas.

Es originario de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos

El color, formas, textura y sabor de las distintas variedades son incontables.

La variedad de zapallo llamado “anco” o “coreano” tiene corteza delgada, fácil para pelar o desprender una vez cocida, rendidor, de buen sabor y poco fibroso.

Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, penta lobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos,

El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo por poseer elevadas cantidades de vitaminas A - C - B - B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

El zapallo es ideal para las estaciones de frío.

Constituye parte indiscutible en la cocina, figurando un uso algo limitado al caldo, la sopa o puchero. Pero la cocina de nuestros días le ha otorgado un importante papel en varias preparaciones tanto en ensaladas como dulces, logrando verdaderas delicias.

Es una de las primeras verduras que se ofrece al bebé.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro”. Es el que le da su típico color amarillo.

Este cereal, uno de los más utilizados a lo largo y ancho del planeta, tiene su origen en América, donde se cultivaba hace ya más de 4.500 años. Allí, las amarillas mazorcas constituían el alimento principal de los habitantes del continente mucho antes de que, tras la colonización, se exportaran a Europa.

El almidón es el componente básico de los granos de maíz; se trata de un hidrato de carbono que proporciona gran energía al organismo. Las proteínas, necesarias en la formación de los tejidos, le siguen en importancia. Asimismo, contiene fibra, que colabora en el tránsito intestinal y es adecuada para las dietas, ya que produce sensación de saciedad.

En el mercado disponemos de maíz tanto fresco como seco. Si es tierno, la forma más sencilla de consumirlo es preparar la mazorca entera, asada o cocida.

En rebanadas se añade a guisos y desgranada, normalmente en envase, se añade a guisos y a ensaladas, aportando un toque dulce al plato.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro” dejándolo desde la noche anterior en agua fría con lo que se logra un hinchamiento del grano por la absorción del agua.

Otro de los productos derivados del maíz es el aceite, que sirve para aderezar ensaladas, preparar salsas como la mayonesa, o para hacer margarinas.

En cuanto al cereal seco, destaca el grano suelto para hacer las conocidas palomitas, el ingrediente fundamental en las salas de cine de todo el planeta, los ‘kikos’ o maíz tostado, o su uso para preparar galletas.

La harina, conocida comúnmente como maicena, es empleada en la cocina para rebozar alimentos, para espesar salsas o postres y para hacer pan adecuado para celíacos, ya que carece de gluten, proteína presente en cereales como el trigo y que no toleran los afectados por esta enfermedad.

El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso.

Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas.

En cada mazorca se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca.

El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.

El poroto tiene una historia tan antigua que se remonta a las migraciones que llegaron a América cruzando el estrecho de

Bering las que trajeron la semilla estableciéndola principalmente en México y Perú.

Esta planta ha sido la fuente principal de proteínas para los pueblos americanos. Existen muchas variedades, que se diferencian por su colorido y tamaño: frijoles negros, blancos, bayos, amarillos, pintos.

Su forma de consumo varía mezclando aportes de los conquistadores con las formas de cocinar de los nativos de cada región, incorporando diferentes acompañamientos, especies y aliños.

Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (chauchas) como los granos secos.

En Chile su combinación con tallarines se llama “porotos con riendas”

y su preparación con huevo frito adopta el nombre mexicano de “Pancho Villa”.

Es una alimentación tan popular que sustenta el dicho de “Más chileno que los porotos”, adoptando a esta legumbre como un bien nacional.

Actualmente en la mayor parte de España se le llama judía o alubia. En Argentina porotos.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro” dejándolo desde la noche anterior en agua fría con lo que se logra un hinchamiento del grano por la absorción del agua.

Son sumamente nutritivos, aportando 280-400 calorías cada 100 gramos. Son una fuente rica de proteínas; es más, contienen más cantidad de este nutriente que la mayoría de los alimentos de origen vegetal. Se recomienda un consumo de 200 gramos en cocido 2 a 3 veces por semana.

Variedades

Existen muchas variedades de porotos. Algunos de los más conocidos son:

Lima: son uno de los porotos más ampliamente disponibles en el mundo, siendo de dos tamaños: grandes o en su versión pequeña.

Aduki: son pequeños y rojos, de textura suave y de un sabor ligeramente dulce. Se encuentran en la cocina china y japonesa principalmente.

Negros: son del tamaño de una arveja con una forma ovalada. Tienen un sabor similar a tierra incluso ahumado, de textura suave. Son utilizados en la cocina latinoamericana.

Ojos negros: se caracterizan por un punto negro en su piel. De forma arriñonada, estos pequeños porotos tienen sabor muy similar a las arvejas y una textura firma y fuerte.

Arriñonados: su nombre se debe a su forma, estos porotos pueden ser blancos, rojo oscuro o claro. Son muy comunes en la comida italiana recibiendo el nombre de Canellini.

Mung: más familiarmente conocidos como brotes de porotos, estos son de color verde amarronado, amarillos o negros. Se cocinan con mayor rapidez que el resto de los porotos  y son de un sabor dulce.

Tanto los porotos secos como los enlatados son muy fáciles de conseguir. Al comprar los envasados controlar bien el paquete que no esté dañado y que el producto sea de tamaño uniforme. Si se compran sueltos revisarlos bien para localizar rastros de insectos, que muchas veces aparecen como pequeños agujeros.

Se deben almacenar en lugares frescos, en recipientes bien cerrados a temperatura ambiente; se deberían mantener durante un año. Debe tenerse en cuenta de que los porotos más viejos tardarán más en cocinarse.

Los argentinos son escasos consumidores de porotos y legumbres en general. Son carnivoros. Sin embargo La Argentina es el septimo productor mundial de porotos cuya agricultura se desarrolla en las provincias de Salta y Jujuy.

¿Que es el locro?

Es un guiso.

¿Es un guiso a base de que?

Es un guiso en base a zapallo, maíz y frijoles.

¿Hay una receta única?

No. Hay  muchísimas recetas. Pero lo que es común es su  base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.

¿Que carnes lleva?

Según la región se lo prepara con carnes de vacuno, vísceras como tripa gorda, chinchulín, mondongo, embutidos. De cerdo se le suele agregar costillas, patas, cola, oreja, cuero, tocina, grasa de pella.

¿Cómo se cocinan las carnes?

Las carnes se cocinan por separado y se añaden al preparado de vegetales.

¿Entonces que contiene ese preparado de vegetales?

El preparado de vegetales suele contener zapallo (el redondo de cáscara grisácea); granos de choclo; porotos e incluso granos de trigo

¿Qué es lo que le da el color amarillo?

El típico color  amarillo, se lo da el zapallo.

¿Porque el preparado tiene una densidad como si fuera una crema?

Como el preparado lleva vegetales, estos tienen un contenido de almidón que hace que alcance la densidad de una crema.

¿Es un plato típico de que estación?

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno

¿en la Argentina, Se consume especialmente en algún día?

Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio.

Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.

Ajo, no hay nada como el olor de ajo. Es grandioso en sopas y salsas, asados con carnes o como si solo.
El nombre científico para el ajo es Allium sativum. Se relaciona con el lirio y la cebolla. Aunque tenga un sabor que muy poco se parece a la de una cebolla, el ajo no trae lágrimas a los ojos cuando picado.

Al comprar ajo fresco, asegúrese de que la cabeza se sienta bien firme cuando se aprieta. Con el tiempo, el ajo se ablanda  y comienza a brotar, conviertiendolo en “ajo amargo”. Para almacenar el ajo fresco, guárdelo en un lugar oscuro, lugar fresco, como el sótano. No refrigerar o congelar los ajos, ya que comienzan a perder su sabor.

Para pelar un diente de ajo, colocarlo en una tabla para cortar, y poner el plano de la hoja del cuchillo contra ella. Presione hacia abajo en el otro lado de la hoja con el talón de la mano, aplanar un poco el ajo. La “piel” empezara a desprenderse.

El fuerte sabor y olor de ajo  son procedentes de compuestos de azufre dentro de las celdas.. Para un sabor un poco más fuerte, utilice en su totalidad un diente de ajo. Por un sabor solo un poco más fuerte el sabor,  de solo unas rebanadas al cortar el ajo.

Asar el ajo suaviza el sabor, y lo hace suave y perfecto para mezclar con el queso crema en pan tostado a la difusión, propagación o sólo en el brindis en sí.

Para el ajo asado, tomar toda una cabeza de ajo, y retire el papel exterior de la piel. Coloque el ajo en un pedazo de papel de aluminio, y la llovizna con poco de aceite de oliva. Flojamente envuelva el ajo en el papel de aluminio y colóquelo en el horno a 350 grados por 1 hora. Retire el ajo y deje que se enfríe. Cuando se enfríen lo suficiente para manipular, separar los dientes de ajo, y exprima cada uno de ellos.
No tenga miedo de usar el ajo en su cocina. El ajo es sabroso y saludable, y por supuesto, que se mantendrá fuera las molestos vampiros

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal.

La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.

Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).

De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.

Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate).

La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organizmo en general, por su riqueza en vitaminas y sales minerales.

Para combatir la neurastenia y el decaimiento nervioso es magnifico el tomate ; asi como por sus propiedades afrodisiacas se recomienda contra la debilidad sexual.

Es un gran activador de los fermentos digestivos, de los que depende el buen proceso del metabolismo de nuestro organismo. Ademas es laxante y de gran beneficio en la obesidad y en todos los transtornos del higado por su contenido de yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara en estado natural es decir crudo.

Hay muchas clases de tomates: perita, redondo, cherry, etc. Todos ellos poseen las mismas propiedades nutricionales. Entre ellas, el tomate tiene un contenido de agua muy elevado: por cada 100 gramos de tomate consumimos alrededor de 90 centímetros cúbicos de agua.

El contenido de vitamina C del tomate es importante. Pero debemos considerar que posee pocas fibras y que además estas propiedades se pierden cuando el tomate se cocina, se envasa o se procesa.

Por lo que nada mejor que hacernos el simple hábito de comer el tomate crudo, ya sea solo como fruto que es; o en ensaladas.

La neurastenia, es la neurosis caracterizada por un cansancio inexplicable que aparece después de realizar un esfuerzo intelectual. También existe la queja de una sensación de debilidad y agotamiento corporal y físico tras esfuerzos mínimos. Puede cursar con tristeza, abatimiento, cansancio, temor, pérdida de memoria, insomnio, irritabilidad, dolor de cabeza, y otros

El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. La palabra azteca “tomatl” significaba “fruta hinchada”, y los conquistadores españoles lo llamaron “tomate”.

Junto al maíz, la patata, el chile y la batata, el tomate fue introducido en España a principios del siglo XVI, gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Se cree que llegó primero a Sevilla, uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia.

… sabemos que el pan rallado es pan duro (generalmente seco de varios días) que ha sido finamente picado mediante un rallador ….. que se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de “rebozado”, “empanado” o “gratinado” con la intención de proporcionar una costra dura al cocinarlos ya sea al freírlos o exponerlos a la cocción en horno, como por ejemplos: las croquetas, milanesas, albóndigas, ….

Rebozado: mezcla líquida, normalmente elaborada a partir de una o más harinas, o pan rallado, mezcladas con líquidos tales como agua, leche o cerveza, o huevo A menudo se añade levadura en la mezcla para airear y subir el rebozado cuando se cocine (o la mezcla puede fermentar naturalmente con este fin además de para añadir sabor).

Empanado: es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pescados, soja texturizada, etc. antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina.

Gratinado: técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Pero, recordemos algo más en relación ….

¿como lograr aromatizar el pan rallado?

En algunas ocasiones se aromatiza el pan rallado con ciertos ingredientes como por ejemplo ajo, perejil finamente picado, sal, ralladura de limón, etc. para que al aplicarse a los alimentos proporcione un mayor sabor.

¿como lograr milanesas más crujientes?

Agreguemos al pan rallado que vas a usar un poco de maicena, revolver bien y vamos a ver que crujientes salen las milanesas.

¿Como lograr que el pan rallado se mantenga seco y listo?

Para lograrlo, introducir en el frasco donde se guarda el pan rallado unas hojas de laurel bien limpias y siempre lo encontraremos seco y listo para ser usado.

Si ya se ha humedecido la solución es sencilla. Distribuimos el pan rallado en una fuente para horno, y la introducimos a horno suave, hasta que notemos que se ha secado.

¿Cómo lograr pan rallado con pan fresco?

Si no tenemos pan duro para rallar, lo podemos reemplazar con pan fresco, previamente congelado.

¡Recordemos como era el rallador de pan de la Abuela!

Podemos agregar además, que es para la repostería, la base de prácticamente de casi todas las recetas.

Podemos citar como ejemplo, algunas de sus combinaciones, como:

…. la clara con el azúcar resultando el tan conocido merengue,

…. o la deliciosa combinación de yemas, azúcar, vino, transformándose en el delicado sambayón.

Si nos ponemos a analizar detenidamente, veremos que la naturaleza nos brinda un producto final excelente: vienen envueltos en un envase hermético y se pueden abrir con facilidad.

Vamos entonces a leer un poco sobre él, para conocerlo un poco más. Iremos en busca de respuestas a preguntas frecuentes en relación al huevo, como son:

¿cuál es el valor nutricional del huevo?

¿cuáles son los huevos que más se consumen?

¿cuáles son las diferencias en los huevos de cáscara blanca o morena?

¿cuáles son los huevos que se dicen que son “frescos”? Y los “extrafrescos”?

¿cómo determinar si un huevo se encuentra en buen estado?

¿es conveniente lavar el huevo?

¿el color intenso de la yema del huevo nos dice algo?

¿porqué los huevos grandes pueden venir con doble yema?

¿cómo pueden cocinarse los huevos?

¿pueden comerse crudos los huevos?

¿pueden ser congelados los huevos?

¿afecta el consumo de huevo al colesterol?

¿El huevo es malo para el hígado?

¿es el huevo responsable de la salmonelosis?

¿cuántos huevos se pueden comer a la semana?

¿se deben almacenar los huevos en la puerta de la heladera?

¿cómo se llaman los huevos de pescado?

¿cómo se llama a  los productos obtenidos del huevo?

¿el huevo tiene su día?

… hay una pregunta que anticipamos que tampoco “GASTRONOMIAPARATODOS puede dar respuesta ..: ¿que fue primero el huevo o la gallina?

¿Cuál es el valor nutricional del huevo?

¿Cuáles son los huevos que más se consumen?

Los más consumidos son los de gallina, seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños.

¿Cuáles son las diferencias en los huevos de cáscara blanca o morena?

No hay diferencias nutricionales entre unos y otros. El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor.

En general los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades.

¿Cuáles son los huevos que se dicen que son “frescos”? Y los “extrafrescos”?

Ciertos organismos internacionales como la Unión Europea considera con la denominación de ‘huevos frescos’ aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina.

La denominación ‘extra frescos’ limita este plazo a tan solo nueve días.

Las nuevas normas europeas de etiquetaje de huevos permiten distinguir con claridad la forma de cría de los animales y su procedencia, lo que llamamos trazabilidad.

El código numérico impreso en los huevos distingue los de producción ecológica con un 0, las gallinas libres con un 1; las que tocan suelo con un 2 y las enjauladas con un 3. A continuación aparecen las siglas del estado de la Unión Europea don se ha puesto y ocho cifras para identificar provincia, municipio y granja. El tamaño y la fecha de caducidad completan la información. Los huevos de gallina están clasificados por su tamaño. Los XL o super grandes tienen más de 73 gramos de peso; los L o grandes entre 63 y73 gramos; los M o medianos entre 53 y 63 gramos y los S o pequeños pesan menos de 53 gramos.

¿Cómo determinar si un huevo se encuentra en buen estado?

Para saber si un huevo se encuentra en buen estado se requiere hacer una prueba sencilla: en un vaso casi lleno de agua, agregue un puñado de sal y remueva (ó revuelva), hasta disolverla; después introduzca el huevo, si se hunde, está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días, pero si flota, no es fresco, no tiene porqué estar en mal estado, pero es de peor calidad. Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cámara de aire. Esta cámara, al pasar los días, se llena de aire, y en consecuencia permite la flotabilidad del huevo.

Otra interesante prueba, es sacudir el huevo con la mano cerca de la oreja, si produce sonido dentro está pasado, de lo contrario (si no se oye nada), está fresco.

¿Es conveniente lavar el huevo?

No. Se puede limpiar la cáscara pero no lavarla ya que al tener una cubierta porosa, el agua puede entrar a través de él.

¿El color intenso de la yema del huevo nos dice algo?

El color intenso de la yema, en comparación con otra mas que es más pálida, en realidad está relacionado a la alimentación de la gallina o a los pigmentos naturales que se encuentran en su alimento.

Se cree que las gallinas que se crían en lugares aireados y con sol, pueden poner huevos, más ricos en vitamina D que los de criadero. Lo mismo sucede con otras vitaminas, en donde se puede comprobar que los huevos de gallinas criadas en libertad tienen el doble en valor de vitaminas que las de criadero.

El color amarillo de la yema proviene porque la gallina obtiene ingiere alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz).

Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento que existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de los patos.

¿porqué los huevos grandes pueden venir con doble yema?

Debido a una doble ovulación del ave.

¿Cómo pueden cocinarse los huevos?

Los huevos pueden ser sometidos a distintos procesos de cocinado, como son:

- Los huevos hervidos, (pasado por agua, mollet, duro) se distinguen por el tiempo de cocción.

Los huevos pasados por agua se hacen en 3 minutos en agua hirviendo, los Mollet, en 5 minutos y los huevos duros, en 12 minutos. El huevo pierde agua al cocerse, entre un 25% (huevo pasado por agua), y un 50% (huevo duro) aproximadamente.

- El huevo escalfado, es que se coagula sin cáscara en agua caliente y un producto ácido como el vinagre o el zumo de limón. Se dejan cocer tres minutos y luego se escurren.

- En el huevo frito, en tortilla o revuelto disminuye la cantidad de agua de evaporación. Aumenta la grasa por incorporación del aceite utilizado al freír, lo que hace que el huevo frito sea más indigesto que hervido.

- Los huevos asados, al horno pierden un 58% de agua por evaporación.

¿Pueden comerse crudos los huevos?

Si. ya sea completo o bien cada una de sus partes por separado. Aún así, el consumo de huevo crudo no es recomendable, por razones tanto higiénicas como nutricionales.

¿Pueden ser congelados los huevos?

Si. Tanto la clara como la yema sean juntas o por separado. En el caso de las yemas, debe tenerse la precaución de batirlas antes, porque sino la película que las recubre reventaría con la congelación. Lo que nunca deberemos hacer es congelarlos con el cascarón, si así lo hiciésemos tendremos que descongelarlos en el refrigerador y desechar los que tengan el cascarón agrietado.

Los huevos frescos si mientras los manipulamos se agrietara la cáscara, lo mejor que podemos hacer es romperlos y colocarlos en un envase limpio y tapado y utilizarlos en un plazo máximo de 2 días.

¿Afecta el consumo de huevo al colesterol?

El colesterol es necesario para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo. No le tengamos miedo.

El huevo por si mismo no es el responsable del nivel de colesterol en sangre. Este depende, entre otros factores, de la predisposición genética y de la totalidad de grasas saturadas incluidas en la dieta.

Si usted tiene problemas de exceso de colesterol debe consultar a su médico.

¿El huevo es malo para el hígado?

Con frecuencia se dice que los huevos son malos para el hígado, afirmación que carece de todo rigor científico. Sí que es cierto que cuando alguien padece de cálculos o piedras en la vesícula biliar o litiasis biliar su consumo está contraindicado, ya que puede conducir a un cólico. Pero hay que señalar que en esta patología se habla de “restricción de grasas en general”, y no sólo de la procedente del huevo.

¿Es el huevo responsable de la salmonelosis?

Primero recordemos que la Salmonella es un bacilo, que pueden causar enfermedades diarreicas en los humanos. Son criaturas vivientes microscópicas que pasan desde las heces de las personas o animales a otras personas u otros animales

Por lo general la salmonelosis se produce debido a una manipulación incorrecta tanto del huevo como de otros alimentos.

Para evitarla, sigamos estos consejos:

Mantenga limpias las manos y utensilios de cocina. La adecuada cocción de los alimentos destruye las posibles bacterias contaminantes. Es conveniente cuajar bien las tortillas. Conserve los alimentos, frescos o cocinados, en el frigorífico. Esta práctica es especialmente importante en verano.

¿Cuántos huevos se pueden comer a la semana?

El huevo es un alimento recomendable en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento, circunstancias fisiológicas especiales -embarazo y lactancia- y para las personas mayores.

No se debe renunciar al consumo de huevos sin causa que lo justifique, porque constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita.

Teniendo en cuenta la pauta de tomar 2/3 raciones/día entre carnes, pescados y huevos, para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana.

¿Se deben almacenar los huevos en la puerta de la heladera?

No. Sería ideal no almacenarlos en la puerta de la heladera: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe.

¿Cómo se llaman los huevos de pescado?

Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado.

¿Cómo se llama a  los productos obtenidos del huevo?

Ovoproductos.

¿El huevo tiene su día?

Si. El día  Mundial del Huevo se celebra el segundo viernes de octubre.