Gastronomia para todos

¿A que llamamos marinar, marinado?

Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Es un proceso con una denominación general  ya [...]

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¿A que se le dice “Juliana”?

Es la técnica de cocina que consiste en la forma en que se cortan ciertas verduras. Esa forma es en tiras alargadas y muy finas. Zanahorias cortadadas “a lo Juliana” Ensalada “Juliana” Se suele emplear un cuchillo. Antiguamente a esta operación de cortar en “juliana” la verdura se la denominaba “cincelar” y era de las primeras prácticas que se [...]

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