Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.

Es un proceso con una denominación general  ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja el marinado puede tener otros nombres más específicos, por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche, si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).

Zanahorias cortadadas “a lo Juliana”

Ensalada “Juliana”

Se suele emplear un cuchillo.

Antiguamente a esta operación de cortar en “juliana” la verdura se la denominaba “cincelar” y era de las primeras prácticas que se enseñan en la cocina.

Cortador “Juliana”

Es una manera de dividir a bastoncillos o tiras muy delgadas verduras, hortalizas, pieles de cítricos u otros ingredientes, generalmente con un grosor de 2 mm a 3 mm. Generalmente se hace el corte transversalmente por la mitad de verduras como el pimiento y la cebolla y se procede a hacer finos “dedos” sobre una tabla de cortar.