No.

Por lo general la miga es la parte que desechamos pensando que es la culpable de que el pan engorde, y nos quedamos con la parte dura porque pensamos que es la más sana.

Veamos. El pan, que es un alimento básico no engorda. Una ración normal que vienen a ser entre 40 y 50 gr. aportan 125 calorías, …..

más o menos lo que un yogur natural !!!!.

Además hay que tener en cuenta que la corteza engorda mucho más que la miga, ya que en el proceso de horneado se ha secado, ha perdido agua y pesa menos, por lo que gramo por gramo la corteza está más concentrada en nutrientes que la miga, por lo que aporta más calorías.

La miga tiene mayor cantidad de agua y a igual peso aporta menos calorías que la corteza.

Quizá esta creencia popular de que la corteza engorda menos se debe a que al ser un aparte más dura y seca que la miga, necesitamos beber más líquido para su ingesta, lo que hace que nuestra sensación de saciedad aumenté al llenar el estómago de más líquido y parecer que comemos menos, cuando realmente estamos dotando a nuestro organismo de más calorías. A esto tenemos que sumarle la mayoría de salsas y condimentos que normalmente empapamos con la corteza del pan, y que son los verdaderos culpables de nuestro aumento de peso, y no el pan en sí mismo.

Para realizar las claras de huevo batidas en punto de nieve con el azúcar, es decir, para hacer un merengue, ……

…… con una batidora eléctrica …..

….. debemos batir primero las claras solas hasta que comiencen a espumar. Luego, agregamos el azúcar en forma de lluvia hasta lograr una nieve firme y espumosa.

Parece una pedrugullada, pero es obvio que el calor del fuego obligará a una ropa liviana. Por otra parte no es una tarea que podemos calificar de limpia.

Las manos necesitan protección. La limpieza de la parrilla y la preparación del fuego, invitan a disponer de guantes, por lo menos para esas tareas.

Utilizar un delantal (los hay para el asador, con tela resistente y motivos humorísticos) nos protegerá de las chispas que se pueden disparar del fuego) y obviamente de ensuciarse la ropa, lo que por mas atención que se ponga es de muy alta probabilidad que suceda. Color: negro disimulara la suciedad.

También protege bastante la ropa de no quedar pasada de humo.

Que lleguen los invitados y vean al asador con su delantal, les hace saber del esfuerzo que se esta haciendo para con ellos.

Ya comentaremos el momento en que habrá que abandonar el delantal.

Usar una camisa de mangas largas, protege ¿Qué tal una camisa de las de trabajo? Es que el calor de las brasas es fuerte y es necesaria cierta protección.

Bueno, esto es recomendable. Definitivamente no es esencial.

¿Gorro?. Para el varón, tenerlo para algún momento del asado, no esta mal. Para la mujer, ayudaría a proteger el pelo.

Tengamos en cuenta que  seguro que habrá que prestarse para la infaltable toma fotográfica y aunque sea para esa instancia producirá un toque de “buen humor”.

Atención: Cuidado con las brazas si se usan ojotas. Cuidado si estamos con ropa de playa. Con short.

Definamos los ingredientes:

Ingredientes:

Zapallo
Cebollas
Costillas de cerdo
Panceta
Porotos blancos
Maíz
Chorizo colorado
Sal

Ingredientes de la salsa:

Cebolla
Cebollita de verdeo
Morrón
Ají picante
Sal

Preparación:

Los porotos y granos de maíz dejarlos en agua desde la noche anterior reposando. Con ello los granos aumentaran su tamaño natural.

Pelamos y cortamos el zapallo.

Cortamos en cubitos la costilla de cerdo.

Cortamos en cubitos la panceta.

Cortamos en rodajas el chorizo colorado.

Cortamos en rodajas la cebolla.

Preparamos una olla con agua hirviendo. Tener en cuenta el tamaño de la olla.

Estimemos alrededor de 3 litros de agua, aunque en general depende de la cantidad del maíz y los porotos.

De todas formas lo importante es no permitir que la preparación se seque durante la cocción, incorporando agua caliente de ser necesario. Revolver permanentemente para que no se pegue. Una vez que se llegó al hervor del maíz bajar el fuego a mediano o bajo siempre meciendo o revolviendo con cuchara de madera.

• Primero colocamos  los trozos de zapallo.
• Agregamos los porotos y los granos de maíz.
• Agregamos los cubitos de costillas de cerdo y las rodajas de cebollas.
• Luego de un rato de hervor, agregamos sal para que los ingredientes suelten el sabor.

Por último, agregamos la panceta.
Se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar.

El tiempo total de cocción del locro es de unas tres a cuatro horas.

Preparemos la salsa para acompañar al locro:

Cortamos el morrón, las cebollas y la cebollita de verdeo.

Calentamos aceite y agregamos un poquito de grasa de cerdo para rehogar las verduras.

Una vez que están rehogadas las verduras, agregamos el ají picante y una pizca de sal

Tenemos lista la salsita.

La salsa se agregan sobre las cazuelas donde se sirve el locro. Cada invitado/a (gaucha/o) se los agrega a gusto o no.

Una vez que tenemos listo el locro y la salsita, solo nos resta servir, en paltos hondos o tazones individuales. Lo mejor en cazuelas de barro para el toque campestre.

Alternativa: Para los que no disponen de mucho tiempo, o quieren ahorrar un poco de trabajo, al maíz y los porotos los pueden incorporar directamente de envasado (en lata). Se ahorra una hora de cocción.

También se puede hervir aparte todo lo que contiene mucha grasa para que el locro salga no tan gordo.

Encontraremos muchas recetas sobre el locro, que nos muestran que se pueden hacr mas combinaciones de ingredientes, utilizando por ejemplo mondongo, patitas de cerdo, rabo, carne de vacuno (paleta, ossobuco, aguja) , repollo, zanahoria, batata, garbanzos.

¿en la Argentina, cuando es común preparar el locro?

Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio.

Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.

Es fundamental escurrir bien la ricota. Simplemente colocarla dentro de un lienzo limpio y fino. Estrújenlo para que el queso suelte el suero. Así, a la hora de hacer el relleno evitaremos que la preparación tenga mucho líquido. Cualquier relleno debe quedar firme y con buena textura para que al cortar la pasta no se desintegre.

Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío.

Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco y aceite de oliva. La elaboración casera se colocaba en las campanas de humo de las cocinas
durante dos o tres días, alojándose después en secaderos naturales hasta tres meses. Hoy, los secaderos industriales reducen sensiblemente ese tiempo.
Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína.

Su nombre de “candelario” pareciera que es porque en Candelario, provincia de Salamanca, España, se habría iniciado su elaboración.

Las rodajas de chorizo colorado, es uno de los ingredientes “cárnicos” para preparar “el locro”, junto con trocitos de panceta y de costillas de cerdo.

Chorizos, salamines, cantimpalos,… todos los embutidos que se cuelgan, y prevemos que no los vamos a utilizar en poco tiempo, se los puedes conservar colgados en un lugar fresco  untados con clara de huevo. La clara se la puede batir un poco sin que llegue al punto de nieve.

La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.

Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

La cebolla no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componentes esenciales.

Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

En la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.

Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Es una planta que en el primer año, tiene la formación del bulbo, mientras que en el segundo se produce la emisión del “escapo floral” o fase reproductiva.

Al trozar el bulbo se produce una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.

La cebolla es de las primeras plantas cultivadas. Se sitúa su origen en Asía.

El consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal, aumentan dicho aroma.

La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con “pan y cebolla”

Decimos: “Contigo …. pan y cebolla”,  para expresar que los enamorados piensan que estar juntos y disponer de lo más esencial es suficiente para ser feliz.

Cortadas en rodajas o en cubitos, es uno de los ingredientes habituales en las recetas de locro.

La palabra zapallo deriva del quechua “sapallu”, la lengua de los incas.

Es originario de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos

El color, formas, textura y sabor de las distintas variedades son incontables.

La variedad de zapallo llamado “anco” o “coreano” tiene corteza delgada, fácil para pelar o desprender una vez cocida, rendidor, de buen sabor y poco fibroso.

Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, penta lobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos,

El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo por poseer elevadas cantidades de vitaminas A - C - B - B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

El zapallo es ideal para las estaciones de frío.

Constituye parte indiscutible en la cocina, figurando un uso algo limitado al caldo, la sopa o puchero. Pero la cocina de nuestros días le ha otorgado un importante papel en varias preparaciones tanto en ensaladas como dulces, logrando verdaderas delicias.

Es una de las primeras verduras que se ofrece al bebé.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro”. Es el que le da su típico color amarillo.

Este cereal, uno de los más utilizados a lo largo y ancho del planeta, tiene su origen en América, donde se cultivaba hace ya más de 4.500 años. Allí, las amarillas mazorcas constituían el alimento principal de los habitantes del continente mucho antes de que, tras la colonización, se exportaran a Europa.

El almidón es el componente básico de los granos de maíz; se trata de un hidrato de carbono que proporciona gran energía al organismo. Las proteínas, necesarias en la formación de los tejidos, le siguen en importancia. Asimismo, contiene fibra, que colabora en el tránsito intestinal y es adecuada para las dietas, ya que produce sensación de saciedad.

En el mercado disponemos de maíz tanto fresco como seco. Si es tierno, la forma más sencilla de consumirlo es preparar la mazorca entera, asada o cocida.

En rebanadas se añade a guisos y desgranada, normalmente en envase, se añade a guisos y a ensaladas, aportando un toque dulce al plato.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro” dejándolo desde la noche anterior en agua fría con lo que se logra un hinchamiento del grano por la absorción del agua.

Otro de los productos derivados del maíz es el aceite, que sirve para aderezar ensaladas, preparar salsas como la mayonesa, o para hacer margarinas.

En cuanto al cereal seco, destaca el grano suelto para hacer las conocidas palomitas, el ingrediente fundamental en las salas de cine de todo el planeta, los ‘kikos’ o maíz tostado, o su uso para preparar galletas.

La harina, conocida comúnmente como maicena, es empleada en la cocina para rebozar alimentos, para espesar salsas o postres y para hacer pan adecuado para celíacos, ya que carece de gluten, proteína presente en cereales como el trigo y que no toleran los afectados por esta enfermedad.

El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso.

Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas.

En cada mazorca se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca.

El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.

El poroto tiene una historia tan antigua que se remonta a las migraciones que llegaron a América cruzando el estrecho de

Bering las que trajeron la semilla estableciéndola principalmente en México y Perú.

Esta planta ha sido la fuente principal de proteínas para los pueblos americanos. Existen muchas variedades, que se diferencian por su colorido y tamaño: frijoles negros, blancos, bayos, amarillos, pintos.

Su forma de consumo varía mezclando aportes de los conquistadores con las formas de cocinar de los nativos de cada región, incorporando diferentes acompañamientos, especies y aliños.

Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (chauchas) como los granos secos.

En Chile su combinación con tallarines se llama “porotos con riendas”

y su preparación con huevo frito adopta el nombre mexicano de “Pancho Villa”.

Es una alimentación tan popular que sustenta el dicho de “Más chileno que los porotos”, adoptando a esta legumbre como un bien nacional.

Actualmente en la mayor parte de España se le llama judía o alubia. En Argentina porotos.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro” dejándolo desde la noche anterior en agua fría con lo que se logra un hinchamiento del grano por la absorción del agua.

Son sumamente nutritivos, aportando 280-400 calorías cada 100 gramos. Son una fuente rica de proteínas; es más, contienen más cantidad de este nutriente que la mayoría de los alimentos de origen vegetal. Se recomienda un consumo de 200 gramos en cocido 2 a 3 veces por semana.

Variedades

Existen muchas variedades de porotos. Algunos de los más conocidos son:

Lima: son uno de los porotos más ampliamente disponibles en el mundo, siendo de dos tamaños: grandes o en su versión pequeña.

Aduki: son pequeños y rojos, de textura suave y de un sabor ligeramente dulce. Se encuentran en la cocina china y japonesa principalmente.

Negros: son del tamaño de una arveja con una forma ovalada. Tienen un sabor similar a tierra incluso ahumado, de textura suave. Son utilizados en la cocina latinoamericana.

Ojos negros: se caracterizan por un punto negro en su piel. De forma arriñonada, estos pequeños porotos tienen sabor muy similar a las arvejas y una textura firma y fuerte.

Arriñonados: su nombre se debe a su forma, estos porotos pueden ser blancos, rojo oscuro o claro. Son muy comunes en la comida italiana recibiendo el nombre de Canellini.

Mung: más familiarmente conocidos como brotes de porotos, estos son de color verde amarronado, amarillos o negros. Se cocinan con mayor rapidez que el resto de los porotos  y son de un sabor dulce.

Tanto los porotos secos como los enlatados son muy fáciles de conseguir. Al comprar los envasados controlar bien el paquete que no esté dañado y que el producto sea de tamaño uniforme. Si se compran sueltos revisarlos bien para localizar rastros de insectos, que muchas veces aparecen como pequeños agujeros.

Se deben almacenar en lugares frescos, en recipientes bien cerrados a temperatura ambiente; se deberían mantener durante un año. Debe tenerse en cuenta de que los porotos más viejos tardarán más en cocinarse.

Los argentinos son escasos consumidores de porotos y legumbres en general. Son carnivoros. Sin embargo La Argentina es el septimo productor mundial de porotos cuya agricultura se desarrolla en las provincias de Salta y Jujuy.