Gastronomia para todos

Es fundamental escurrir bien la ricota. Simplemente colocarla dentro de un lienzo limpio y fino. Estrújenlo para que el queso suelte el suero. Así, a la hora de hacer el relleno evitaremos que la preparación tenga mucho líquido. Cualquier relleno debe quedar firme y con buena textura para que al cortar la pasta no se desintegre.

Chorizo presentado en forma de vela o ristras, de intenso aroma y color rojo. Compuesto de un 80% de magro (carnes sin grasa) y un 20% de tocino. Chorizo de cerdo ibérico, ahumado y curado al frío.

Se pica el magro y el tocino en trozos gruesos, se adoba con sal, pimentón, ajo, orégano, vino blanco y aceite de oliva. La elaboración casera se colocaba en las campanas de humo de las cocinas
durante dos o tres días, alojándose después en secaderos naturales hasta tres meses. Hoy, los secaderos industriales reducen sensiblemente ese tiempo.
Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína.

Su nombre de “candelario” pareciera que es porque en Candelario, provincia de Salamanca, España, se habría iniciado su elaboración.

Las rodajas de chorizo colorado, es uno de los ingredientes “cárnicos” para preparar “el locro”, junto con trocitos de panceta y de costillas de cerdo.

Chorizos, salamines, cantimpalos,… todos los embutidos que se cuelgan, y prevemos que no los vamos a utilizar en poco tiempo, se los puedes conservar colgados en un lugar fresco  untados con clara de huevo. La clara se la puede batir un poco sin que llegue al punto de nieve.

La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.

Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

La cebolla no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componentes esenciales.

Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

En la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.

Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Es una planta que en el primer año, tiene la formación del bulbo, mientras que en el segundo se produce la emisión del “escapo floral” o fase reproductiva.

Al trozar el bulbo se produce una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.

La cebolla es de las primeras plantas cultivadas. Se sitúa su origen en Asía.

El consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal, aumentan dicho aroma.

La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con “pan y cebolla”

Decimos: “Contigo …. pan y cebolla”,  para expresar que los enamorados piensan que estar juntos y disponer de lo más esencial es suficiente para ser feliz.

Cortadas en rodajas o en cubitos, es uno de los ingredientes habituales en las recetas de locro.

La palabra zapallo deriva del quechua “sapallu”, la lengua de los incas.

Es originario de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos

El color, formas, textura y sabor de las distintas variedades son incontables.

La variedad de zapallo llamado “anco” o “coreano” tiene corteza delgada, fácil para pelar o desprender una vez cocida, rendidor, de buen sabor y poco fibroso.

Es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, penta lobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos,

El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo por poseer elevadas cantidades de vitaminas A - C - B - B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

El zapallo es ideal para las estaciones de frío.

Constituye parte indiscutible en la cocina, figurando un uso algo limitado al caldo, la sopa o puchero. Pero la cocina de nuestros días le ha otorgado un importante papel en varias preparaciones tanto en ensaladas como dulces, logrando verdaderas delicias.

Es una de las primeras verduras que se ofrece al bebé.

Es uno de los ingredientes para preparar “el locro”. Es el que le da su típico color amarillo.